Framboises aux deux Chocolats

E'un po' che non vi propongo delle verrines: l'inverno, certo, non invita a servire creme e mousse fredde intervallate da frutta acidula; è normale, con le basse temperature, cercare qualcosa di più avvolgente e che non si consumi tutto in una volta, ma ci accompagni per qualche giorno.

Ma queste verrines, che ho preparato qualche settimana fa, a chiudere una cena a base di chowder di pesce con panna ed erba cipollina, che mi rincresce molto non aver fotografato, perché era riuscito una favola, erano una tentazione troppo forte.

Immaginate uno strato di mousse ariosa e non troppo dolce al cioccolato fondente, sormontata da una coulis di lamponi leggermente zuccherati, su cui viene fatta colare una crema di cioccolato bianco.

Quanto a golosità, posso citare la crostata di mele, il plum cake alle noci, la crème brulée.

Ma se è di lussuria indecente che stiamo parlando, non riesco a pensare a nient'altro.

Quindi, naturalmente, le dosi sono per due persone

Ingredienti:

• 50 gr di cioccolato fondente
• 2 uova
• 200 gr di lamponi
• 2 cucchiai di zucchero
• 50 gr di cioccolato bianco
• 75 ml di panna liquida

Procedimento:

La sera precedente, separate i tuorli dagli albumi. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetevi i tuorli mescolando molto velocemente, in maniera che con il calore del cioccolato non "cuociano". Lasciate raffreddare, intanto montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto di uova e cioccolato e disponete la mousse sul fondo di due verrines della misura di normali bicchieri.

Qui apro una parentesi che, magari, sarà utile a chi, come me, non è espertissima di mousses: quando unirete gli albumi montati al cioccolato, probabilmente li vedrete sgonfiare un po'. Personalmente, il risultato che ho ottenuto in questa fase è stata una sorta di crema del tutto priva dell'ariosità tipica delle mousses. Ecco, non spaventatevi. Con il riposo in frigo il composto si rassoderà e svilupperà la consistenza giusta, con tanto di bollicine.

L'indomani, pestate grossolanamente i lamponi con lo zucchero e poneteli nelle verrines sullo strato di mousse cioccolato.

Sciogliete il cioccolato bianco con la panna, fatelo intiepidire e colatelo sui lamponi.

Conservate in frigo fino a una mezz'ora prima di servire.