Risotto al Tartufo Marzuolo

"Ma sai che a Grassina questo fine settimana c'è la Fiera dell'Est?"
"Ottimo, magari compriamo del caviale"
"No, dell'est nel senso di 'a est di Firenze' "
"Ah"

Ai soliti banchi che presiedono tutte le fiere (olive di Cerignola, pasta di mandorle siciliana, viagra calabrese e via discorrendo) avrei sicuramente preferito il caviale, ma questo passava il convento. Eccoci quindi a farci strada tra gli stand dei negozi locali che, per l'occasione, esibivano la loro merce, la solita signora del découpage, quella che dipinge sulle tegole, l'apicoltura casentinese, i cuneensi al rhum, i tartufi...

"I tartufi? Topy79, di' un po', ma quelli sono tartufi?"

Non che voglia raccontarvi storie sulle anime gemelle, sul destino che ci ha uniti e sull'unica persona al mondo che ti riempie il cuore di gioia, non che voglia darvi a intendere che l'uno sa sempre esattamente cosa sta pensando l'altro, ma su certi argomenti basta uno sguardo.

Siamo tornati a casa con un incarto contenente un pugno di tartufi, tartufi marzuoli, per carità, delicati e poco nobili, non certo come quelli autunnali da migliaia di euro, ma si trattava pur sempre di un piccolo tesoro da far valere.

Abbiamo preparato una vellutata di patate allo zafferano e tartufo, delle uova, un risotto...

No, non credo di dovervi spiegare come si prepara un risotto al tartufo, visto che si è trattato di un normale, ma ottimo, risotto alla parmigiana, in cui, al momento della mantecatura, ho aggiunto un piccolo tartufo a scaglie, ricavate banalmente con un pelapatate, e che poi ho impiattato sormontando ogni porzione con un'ulteriore nevicata di tartufo.

Alla fine, si tratta solo di usare prodotti di qualità: un buon Vialone Nano, brodo della mamma, burro di malga, parmigiano non troppo stagionato, per non coprire il profumo del tartufo.

Volevo solo salutare il Marzo che se ne sta andando, proponendovi un assaggio di uno dei pochi prodotti primaverili che apprezzo veramente.

Ingredienti x 3 porzioni:

• 1/2 cipolla
• burro qb
• 240 gr di riso Vialone Nano
• vino bianco
• brodo qb
• parmigiano qb
• 2 tartufi medi
• sale

Procedimento:

Spazzolate i tartufi vigorosamente soto l'acqua per togliere tutta la terra: purtroppo, in questo caso non vale la regola dei funghi, di sciacquarli brevemente per conservarne l'aroma, i tartufi, se non vengono puliti energicamente conservano più che altro il terriccio. In mancanza dell'apposita grattugia, ricavate da ogni tartufo delle scaglie, aiutandovi con il pelapatate. Grattugiate abbondante parmigiano.

Affettate sottilissimamente la cipolla e stufatela brevemente nel burro, senza farla soffriggere, giusto il tempo di ammorbidirla.

Versate il riso e tostatelo fino a che i chicchi non saranno traslucidi, quindi sfumate con il vino e cominciate ad aggiungere, lentamente, un mestolo per volta, il brodo caldo. Controllate il sale, perché essendo un risotto molto delicato è possibile che esca un po' insipido.

Portate il riso a cottura, io ho l'abitudine di mescolarlo continuamente, ma leggevo da Sabrine che non è corretto, ne sapete qualcosa? Quindi mantecate con altro burro, il parmigiano e 1/3 delle scaglie di tartufo.

Fate le porzioni e guarnite ciascuna con il tartufo rimanente.

Del perché spesso le mie ricette sono per tre porzioni:

non disponendo di una mensa aziendale, né di ticket restaurant, ogni sera cucino per tre anziché per due, affinché mi rimanga una porzione da scaldare nel microonde dell'ufficio, per il pranzo.