Una Giornata senza Glutine

Come sempre, sarò con voi molto sincera: non vi racconterò che la celiachia è un problema al quale sono sempre stata sensibile. Al contrario: prima di sabato scorso si trattava di una realtà che non conoscevo affatto. Sapevo che esistono persone intolleranti al glutine e prodotti specifici per la loro alimentazione, ma niente di più: ringraziando il cielo, questo male non colpisce direttamente né me né nessuno dei miei cari e, come spesso accade quando una cosa non ci tocca personalmente, si finisce per essere ignoranti a riguardo, non per disinteresse, ma perché, per ragioni di tempo e di risorse, è naturale selezionare le informazioni da acquisire e memorizzare.

Così, quando l'ufficio stampa della Dr Schaer mi ha contattata per invitarmi al Gluten Free World Day, che si è tenuto a Occhiobello (RO) lo scorso sabato 17 maggio, sono rimasta un po' perplessa. E'stato il mio compagno a convincermi ad accettare, offrendosi addirittura di accompagnarmi e di partecipare con me ai vari corsi di cucina organizzati nell'ambito della manifestazione.

E sono felice che lo abbia fatto.

Prima che ve ne parli, vorrei che fosse chiara una cosa: questo non è un post sponsorizzato, non sono stata pagata per scriverlo.

Lo scrivo perché mi va, perché sabato mi sono divertita, perché ho imparato tante cose, conosciuto tante persone, assaggiato tanto ottimo cibo (sì, ottimo, ve lo assicuro, anche senza glutine), perché ho visto professionisti e dilettanti al lavoro, perché ho messo le mani in pasta e perché le ha messe il mio compagno ed è stato così bello che da allora stiamo cucinando insieme sempre più spesso.

E perché trovo giusto dare visibilità a un'azienda che va incontro ai problemi di una categoria di persone che ho scoperto essere più numerosa di quello che credevo.

Da ex hostess congressuale, posso affermare che l'organizzazione è stata perfetta: l’accoglienza era cortese ed efficiente, c’erano dappertutto assaggi di snack gluten free e a metà giornata un buffet ben fornito. Prima di andare via è stata consegnata a ciascuno di noi una busta piena di ricettari e di prodotti senza glutine, che in questi giorni stiamo mangiando al posto dei nostri snack abituali (son una foodblogger atipica: compro snack di ogni tipo e mi piacciono anche moltissimo), devo dire con una certa soddisfazione. Questo non lo dico perché per me la cosa più importante della giornata è stata l'aver riempito la dispensa, ma perché sono una persona molto ansiosa e ho trovato rassicurante sapere che, anche se in futuro dovessi avere dei problemi, potrò continuare a soddisfare la mia golosità.

Ma a colpirmi è stato soprattutto il programma dei corsi: io e Topy79 ci eravamo iscritti a 4 di essi, sul pane, sui biscotti, sulle torte salate e sulla pasta fresca; ed eravamo sinceramente convinti che in poco più di un'ora per argomento non avremmo imparato niente.

Ma ci sbagliavamo: le lezioni erano tenute da chef esperti in cucina gluten free, che, a quanto ho capito, lavorano in ristoranti specializzati, e che ci hanno insegnato come manipolare queste farine, poco elastiche e poco strutturate, così difficili da gestire per me, che sono abituata a poter contare su prodotti iperglutinici e sulla loro plasmabilità. Ogni corsista aveva la propria postazione, con i propri ingredienti, i propri utensili e ognuno ha realizzato in autonomia il proprio impasto, che, mancando il tempo di cuocere i preparati, ciascuno di noi ha portato via per infornarlo a casa.

Siamo tornati a Firenze con abbondante impasto per il pane, che appena a casa ho rilavorato e infornato sotto forma di focaccia, condita con olio alle erbe, sale rosa dell'Himalaya ed erbe di Provenza.

Altrettanto abbondanti sono i due filoni di frolla alle mandorle per i cantuccini, la frolla semplice e le varie dosi di pasta brisée che ho congelato. Vi racconterò nei prossimi post.

Avevamo poi 4 dosi di pasta sfoglia pronta, che urgeva consumare perché si trattava di un prodotto congelato.

Domenica mattina ho preparato delle tartellette ai mirtilli con crema di ricotta aromatizzata all'orzata, delle sfogliatine ripiene di more e una quiche di peperoni e chorizo.

Non sto a darvi le ricette perché sono semplici, le potete realizzare un po' come preferite, con gli impasti base che più vi piacciono e dosando a vostro gradimento la quantità di zucchero, frutta e verdura della farcia.

Per tirare le somme, sabato scorso ho imparato che posso preparare un impasto lievitato in anticipo e poi giocare, grazie al frigo e al freezer, con i tempi di lievitazione in maniera da averlo pronto da infornare quando fa comodo a me; che per preparare una tartelletta è sufficiente premere lo stampo sulla sfoglia stesa e quindi spingere l'impasto che rimane attaccato all'interno con il pollice facendolo aderire ai laterali; ho imparato come si chiude un tortellino; ho imparato che il glutine è fondamentale per dare struttura, elasticità e alveolatura agli impasti e che sono molto fortunata a non dovermi guardare dalla sua presenza; ma che sono altrettanto fortunata, perché se un giorno le cose dovessero cambiare, esistono prodotti adatti a questo tipo di esigenze e che con un po' di pazienza (che mi manca) e tanta passione (che ho da vendere) è possibile imparare a gestirli.

Desidero quindi ringraziare la Dr Schar, che mi ha offerto questa opportunità, Topy79 che mi ha convinto a coglierla, ma anche e soprattutto i miei genitori, che sabato mattina si sono fatti carico delle formiche che avevano invaso il mio appartamento e hanno condotto la crociata contro di loro al mio posto, permettendomi di ignorare il problema e partire ugualmente.