Crostata di Pesche e Cream Cheese

Vi capita mai di rimanere ammaliati nel vedere la foto che illustra una ricetta? Poi di leggere la ricetta e trovarla altrettanto incantevole? E di collocarla, quindi, automaticamente, nell'ambito di un menu ben preciso, che state progettando per un'occasione speciale? A me sì, spesso, e questo è il caso.

Quando nel magnifico I Love Torte, di Trish Deseine, mi si è parata davanti questa variopinta e cremosissima crostata, ho subito pensato che la dovevo fare e che la dovevo fare per un'amica cara, a cui tengo tanto e le cui visite mi riempiono di gioia.

Non c'è davvero niente che mi appaghi più di organizzare i menu per i miei ospiti, armonizzare tra loro i vari sapori, pensare a cosa potrebbero apprezzare...

Spero di riuscirci, se non sempre, almeno talvolta, o almeno di renderli felici per un po'...

Nello studiare la ricetta, la prima cosa che mi sono detta è stata che ero molto fortunata, era anche semplice... nel leggerla meglio mi sono resa conto che le pesche, affettate e disposte sulla crema di formaggio, così come mamma le aveva fatte, si sarebbero annerite nel giro di un'ora.

Ma ormai mi ero intestardita sulla torta di pesche di Trish Deseine e quindi ho cercato una soluzione per farla ugualmente a dispetto dell'ossidazione. Ovviamente di usare le pesche sciroppate (orrore) o il tortagel (doppio orrore) non se ne parlava, quindi ho scandagliato l'intera rete alla ricerca di una ricetta per caramellarle "in casa". Ho trovato questa, che, con qualche piccolo adattamento, legato principalmente alla mia esigenza di caramellare delle fette sottili e non degli spicchi, si è rivelata molto valida. Unico neo, la ricetta di Sigrid prevedeva di riutilizzare anche il delizioso fondo di cottura delle pesche, rovesciandolo sulla sfoglia, mentre in questo caso non era possibile, pena la trasformazione della crema di formaggio in qualcosa di molto simile allo yoghurt...

Beh, vi confesso una cosa: questo burrosissimo caramello alle pesche è godibilissimo da pescare a cucchiaiate direttamente dal pentolino di cottura :-)

Ingredienti:

• 1 dose di frolla, brisée o sablée
• 200 gr di formaggio spalmabile
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 pesche

Per caramellare le pesche:

• 25 gr di burro
• 40 gr di zucchero
• il succo di 1/2 limone

Procedimento:

Innanzitutto caramellate le pesche: lavatele e tagliatele a fette sottili, senza sbucciarle. Fate fondere il burro, lo zucchero e il succo di limone sul gas, finché non cominceranno a spumeggiare. Versate le pesche nel liquido ottenuto e fatele cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti. Recuperatele con un mestolo forato e mettetele a sgocciolare su un colino, magari poggiato sul pentolino stesso, in modo da recuperare il succo (che mangerete poi a cucchiaiate).

Stendete la brisée o la frolla nello stampo prescelto, coprite il fondo con carta forno e riempitelo di legumi. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, quindi togliete i legumi e la carta forno e lasciate cuocere la base scoperta altri 5 minuti.

Sfornatela e lasciatela raffreddare.

Lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero, quindi distribuitelo sulla base ormai fredda. Disponete le fettine di pesca ben sgocciolate sulla crema di formaggio e tenete in frigo fino al momento di servire (non fatevi venire, come è successo a me, l'idea di portare la crostata a temperatura ambiente prima di mangiarla, il "suo bello" è proprio il fatto di servirla fredda).