Tatin di Cipolle Caramellate con Crema di Balsamico all'Arancia

Ok, devo riconoscere che l'aspetto non è dei migliori... il fatto è che nella preparazione di questa, peraltro deliziosa, tarte tatin è avvenuto un piccolo incidente di percorso. Ovverosia il fondo dello stampo a cerniera in cui avevo avuto la geniale idea di disporre il tutto si è sganciato nel momento in cui ho sollevato la tortiera per trasportarla dal tavolo al forno.

Ho decisamente bisogno dello stampo di Emile Henry, niente di tutto questo sarebbe accaduto se lo avessi posseduto e adesso potrei mostrarvi con fierezza una tatin perfetta.

Invece mi è toccato recuperare il casino che che era caduto sul tavolo, risistemare alla meglio le fette di cipolla, con gli anelli ormai decomposti, sul fondo della tortiera parzialmente deprivato di caramello, aggiustarci sopra la sfoglia, sigillando i punti di rottura... insomma, tutto considerato credo di aver fatto anche troppo, normalmente in una situazione del genere avrei totalmente perso la calma e adesso vi starei scrivendo dalla neuro.

Perciò tenete conto delle attenuanti e, se una sera non sapete cosa mettere in tavola, ricordatevi di questa gradevolissima ricetta, che, contrattempi a parte, è semplicissima da realizzare ed è fatta con ingredienti che, di regola, si tengono sempre in casa.

Da gustare rigorosamente in accompagnamento a un'insalata dal sapore deciso e piccante, come la rucola o, in stagione, il radicchio.

Ingredienti:

• 80 gr di zucchero
• 25 gr di burro
• il succo di mezzo limone
• 2 cipolle bionde
• 2 cucchiai di crema di balsamico (io ho usato quella aromatizzata all'arancia)
• 1 rotolo di pasta sfoglia

Procedimento:

Se possedete lo stampo da tatin fate caramellare lo zucchero direttamente al suo interno, altrimenti utilizzate un pentolino. Quando avrete ottenuto un bel caramello ambrato, spegnete il gas e spruzzatevi il succo di limone per non farlo rapprendere; aggiungete il burro e mescolate bene.

Quindi, se avete usato un pentolino separato, versate il caramello sul fondo di una tortiera. A questo punto, visti i miei precedenti, mi sento di sconsigliarvi quella a cerchio apribile, ma sceglietene comunque una con i bordi bassi, perché così sarà più semplice sformare la tatin.

Affettate le cipolle a uno spessore di ca. 1/2 cm e disponetele sul caramello. Irroratele di crema di balsamico. Stendete la sfoglia in modo che risulti leggermente più grande del fondo, quindi poggiatela sulle cipolle e rimboccate i bordi.

Cuocete a 180° per circa 30 minuti o finché la sfoglia non risulterà ben dorata. Lasciate intiepidire prima di sformare, rovesciando la tatin su un piatto, in maniera che le cipolle risultino in superficie. Se qualcuna dovesse rimanere attaccata al fondo della tortiera, non preoccupatevi: troverete la sua impronta esatta nella sfoglia, quindi potrete rimetterla "manualmente" al suo posto.

Una comunicazione di servizio:

Vi ricordate il contest di Juls

"Ricette per la Felicità"?

Ebbene il mio

Dulce de Leche in Pentola a Pressione

è tra le ricette finaliste.

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