Tatin di Mele con Caramello al Burro Salato

Anche questa ricetta, forse, non sarà una novità assoluta... ma c'era forse un modo migliore della tatin per eccellenza, la madre di tutte le crostate rovesciate, per inaugurare il mio nuovo meraviglioso stampo da tatin di Emile Henry? Non ho dubbi che la maggior parte di voi sappia di cosa sto parlando, del resto le meravigliose collezioni di questo prestigioso marchio rientrano nei sogni di tutti i foodblogger, per il design raffinato e la funzionalità.

Se però qualcuno si stesse chiedendo cos'abbia di tanto speciale questo utensile, beh, ecco svelato l'arcano: si tratta di una pirofila in ceramica flame, che, proprio grazie all'impiego di questo materiale, può andare sia sul gas che in forno. Ciò permette di realizzare il caramello che caratterizza tutte le tatin (ebbene sì, anche quelle salate) direttamente nella forma in cui si disporranno gli altri ingredienti e la sfoglia: si sporca un numero minore di pentole e nemmeno una goccia di caramello va sprecata.

Inoltre, il set completo prevede anche un vassoio (bellissimo) che si adatta perfettamente alle dimensioni della tortiera e sul quale, quindi, sarà possibile rovesciare la tatin, una volta ultimata.

Personalmente, ho trovato comodissimo cucinare una delle torte che preferisco in questo stampo, senza contare che, per una volta, mi sono sentita una cuoca fashion, con positive ripercussioni sul mio livello di autostima ;-)

Per quanto riguarda la ricetta della tatin, ho usato quella di Trish Deseine, che si è confermata vincente, un vero comfort food, magari più adatto alla stagione autunnale, ma, come ho già detto altre volte, il bisogno di coccole non conosce stagioni...

Ingredienti:

• 4 mele
• 100 gr di zucchero
• 1/2 limone
• 50 gr di burro salato (o di burro normale + 1/2 cucchiaino di sale)
• 1 confezione di pasta sfoglia

Procedimento:

Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliate ciascuna in 8 spicchi. Fate caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua sul fondo dello stampo (o in un pentolino, se non lo avete), quindi spruzzateci qualche goccia di succo di limone per non farlo indurire e, fuori dal fuoco, il burro salato a pezzetti. Mescolate bene e aggiungete le mele. Fatele caramellare a fuoco molto dolce per qualche minuto, quindi disponetele a raggera sul fondo dello stampo. Lasciate raffreddare, poi ricoprite il fondo di mele con la pasta sfoglia, stesa a cerchio di diametro leggermente maggiore dello stampo. Rimboccatela sui bordi e riponetela in frigo per almeno una mezz'ora, in maniera che, al momento di infornare, lo shock termico renda la sfoglia croccante. Infornate a 180° per circa 30 minuti e lasciate raffreddare prima di sformare.