Pomodori Secchi sott'Olio alle Erbe Profumate

Sì, lo so, me ne rendo conto, non è che si tratti della trovata del secolo, ma che vi devo dire? Io per i pomodori secchi sott'olio perdo letteralmente il senno!

Purtroppo non posso mangiare quelli industriali, perché contengono aglio, a cui io sono allergica (a proposito, avete mai provato ad aggiungere l'aglio ad alcune delle mie ricette salate? Immagino risultino migliori), quindi, quando mia suocera è tornata dalla Puglia con un Kg di pomodori secchi al naturale, da mettere sott'olio, tutti per me c'è mancato poco che mi mettessi a piangere di gioia. Non che qui non si trovino, ma quanto saranno cari?

Insomma, dopo qualche giorno mi sono accinta a invasarli seguendo la ricetta migliore del mondo: quella del mio babbo.

Il mio babbo prepara i pomodori secchi sott'olio più buoni che abbia mai assaggiato e non credo che raggiungerò mai le sue vette, ma faccio del mio meglio.

E voglio condividere il suo metodo con voi.

Prima di tutto, contrariamente all'uso abituale, i pomodori secchi non vengono preventivamente sbollentati nell'aceto, ma disposti direttamente nei barattoli, che devono essere ben lavati e asciugati, ovvio. Questo permette di mantenerne il sapore naturale, senza il retrogusto agro di quelli sbianchiti.

Si fa uno strato di pomodori, poi li si cosparge di origano, quindi un altro strato di pomodori, 3-4 capperi, altri pomodori, una mezza acciughina sott'olio e poi si ricomincia.

Io stavolta ho voluto "sperimentare" e ho fatto un barattolo con l'origano, uno con la menta, uno con il basilico, uno con l'erba cipollina, uno con la maggiorana, uno con il timo e uno con le Erbe di Provenza.

Quando il barattolo è quasi colmo, si versa olio evo a coprire. Un trucco per risparmiare sull'olio è quello di "pressare" i vari strati, in maniera da riempire il più possibile il barattolo con gli altri ingredienti.

Non chiudete immediatamente il barattolo, ma lasciate riposare il tutto per un po', in modo da far risalire l'aria eventualmente rimasta nel vasetto, quindi premete sull'ultimo strato di pomodori con il dorso di un cucchiaio, per far uscire quella residua. Se dovessero rimanere delle bollicine, potete "raggiungerle" con uno spiedino lungo e bucarle: vedrete che verranno a galla e scoppieranno.

A questo punto, controllate il livello dell'olio e, nel caso, aggiungetelo fino a coprire i pomodori.

Chiudete il barattolo.

Non essendo stati sbollentati, i pomodori si ammorbidiranno a contatto con l'olio, quindi occorre attendere almeno due mesi prima di consumarli.
Non posso pensare di dover aspettare così tanto!!!

Naturalmente, l'olio di conservazione potrà essere usato per condimenti a crudo o per cucinare piatti particolari.

Comunque la ricetta l'ho già sperimentata altre volte senza postarla, quindi, anche se il barattolo in foto nello specifico sta ancora riposando, è sicura ;-)

NB

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Colgo anche l'occasione per esprimere la mia gioia nel leggere il mio nome tra quelli delle fortunate che si sono aggiudicate il kit assaggio+orologio, partecipando al contest di Lucy "Ti cucino così... con i fiori" con i miei Muffin al Fiordaliso, Rosmarino e Miele.