Verrines di Crema di Ricotta e Yogurt alla Cannella su Mirtilli all'Aceto Balsamico al Cacao e Topping di Pere Caramellate al Burro Salato

Un titolo pomposo per una ricetta semplice semplice, da farsi in pochi minuti...

Sere fa è venuta a trovarmi una mia amica: non mi capita spesso di avere ospiti dopo cena, in genere organizziamo tavolate con menu completo e quando mi trovo nella condizione di offrire semplicemente un dessert mi trovo presa tra due fuochi, quello della pigrizia, che mi spinge verso la dispensa, dove stazionano confezioni di biscotti industriali, e quello dell'affetto nei confronti delle persone che mi dedicano una serata e che mi impone di pensare a un modo speciale per ringraziarle. Non so perché, ma lo considero un grande regalo da parte loro e voglio coccolarle.

Così, mi sono lasciata tentare dall'idea di preparare delle verrines: di base ero partita da una combinazione di pere e ricotta, ma poi non ho resistito al sacro fuoco della creazione e ho cercato una composizione più strutturata, che conservasse, però, una nota casareccia.

La cannella mi sembrava adattarsi bene alle pere, come i mirtilli, che però volevo ingolosire con un piglio balsamico e cioccolatoso, mentre il burro salato... già lo sapete, tutti lo sposano alle mele, ma secondo me con le pere rende meglio. Del resto, la ricotta che avevo in casa non era molta e mi è sembrato carino stemperarla con il gusto acidulo dello yoghurt... ed ecco pronta la mia "trasparenza", che ha raccolto un enorme successo.

Come vedete nella foto, il topping di pere ha finito per penetrare nella crema di ricotta e yoghurt e qui devo fare un mea culpa per non aver lasciato compattare quest'ultima a dovere, in frigorifero, prima di guarnirla, quindi, se desiderate degli strati più definiti, preparate queste verrines senza fretta e colatevi la composta solo all'ultimo momento.

Ingredienti x 3 verrines:

• 6 cucchiai di mirtilli
• 1 colata di crema aceto balsamico al cacao (o di crema di balsamico mescolata con 1/2 cucchiaino di cacao)
• 125 gr di ricotta
• 125 ml di yoghurt
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 pere
• 4 cucchiai di zucchero
• 25 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Sbucciate e detorsolate le pere e riducetele a dadini. Mettete in un pentolino il burro, il sale e 3 cucchiai di zucchero e scaldate fino a che il composto non comincerà a schiumare. Aggiungete le pere e cuocetele a fuoco basso finché non si saranno ammorbidite e il fondo non sarà leggermente addensato. Lasciate raffreddare.

Mescolate la ricotta con lo yoghurt, la cannella e lo zucchero rimanente, fino ad ottenere una crema omogenea.

Distribuite i mirtilli nelle verrines, irrorateli di crema di balsamico, quindi aggiungete la crema. Lasciatela in frigo qualche ora affinché si assesti, quindi, subito prima di servire, guarnite con le pere caramellate.

Per altri brillanti idee su come caramellare le pere e abbinarle, per ottenere un dessert light e per niente punitivo, vi rinvio qui: http://www.alice.tv/articolo/dessert-light