Cheese Cake alle More

La mia mamma mi ha regalato un delizioso stampo a cerniera di 18 cm di diametro e, sapete, sarà sciocco, ma per me portare in tavola il primo cheese cake alto e raccolto come quelli della mia pasticceria americana preferita è stata una grande soddisfazione: ho chiuso con i cheese cake bassi e larghi e, come tali, con una base troppo sottile, una farcitura troppo soda e un topping troppo scarso. Finalmente ho ottenuto una crust consistente e burrosa, un filling cremoso e una copertura che non era un misero strato colorato, ma una vera e propria montagna di frutti di bosco.

Voi penserete: "Ma sei scema? Se avevi uno stampo più grande potevi raddoppiare le dosi". Il punto non è questo, il punto è che quello che sognavo io era un cheese cake "intimo", compiuto, non so nemmeno come dirlo, ma l'idea era quella di un minidessert.

Eccolo.

Ingredienti per la base:

• 100 gr di biscotti Digestive (o di frollini con l'aggiunta di 1/2 cucchiaino di fleur de sel)
• 30 gr di burro

Ingredienti per la farcia:

• 500 gr di formaggio spalmabile
• 2 yoghurt naturali
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per il topping:

• 300 gr di more
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Frullate gli ingredienti per la base fino ad amalgamarli, quindi pressateli sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, compattate bene e riponete in frigo.

Dividete a metà per il lungo la stecca di vaniglia e raschiate i semini all'interno. Montate bene nel robot tutti gli ingredienti della farcitura, vaniglia compresa, e versate sulla base.

Infornate a 180° per 50', controllando che il centro rimanga un po' tremolante.

Fate cuocere le more con lo zucchero fino a che non si ammorbidiscono e riportate la composta a temperatura ambiente.

Sformate il cheese cake e impiattatelo, quindi decoratelo con le more.