Focaccine di Csaba

Sapete, io ho per Csaba Dalla Zorza una particolare predilezione. Non la metterei certo tra gli chef a cui mi ispiro, in effetti le ricette che propone sono abbastanza immediate. Quello che mi affascina di questa straordinaria donna è l'aura di raffinatezza di cui si circonda e che descrive nei suoi libri, in toni che alcuni definirebbero pretenziosi, ma che a me suggeriscono più che altro l'idea di un mondo leggiadro, di cui mi piacerebbe molto far parte.

Ovviamente, gli articoli che preferisco riguardano la mise en place: sono ricchi di suggerimenti di gran classe e spesso, contrariamente a quello che potrebbe apparire a prima vista, molto economici da realizzare: non ci giurerei, ma l'idea dei bracciali usati come portatovaglioli credo di averla rubata a lei, così come la tecnica di intaglio delle zucche.

Così, tra un vagheggio di merletti e l'altro, l'occhio mi cade anche sulle ricette, che, nella loro semplicità, non mi hanno mai delusa.

E'il caso di queste focaccine, che, nel leggere la lista degli ingredienti e il procedimento, altro non sembrano che il classico impasto del pane modellato in formato mignon, ma che, vi assicuro, con qualche accorgimento, trasformano il cestino del pane (che non ho... lunedì è il mio compleanno, per l'appunto, chi ha orecchie per intendere...) nel pezzo forte del menu.

Sofficissime, morbide, condite al punto giusto e ben lievitate, forse perché ho usato esclusivamente farina manitoba (comprata al posto della "0" per una delle solite sviste di Topy79, che quando va al supermercato mi telefona da ogni singolo reparto per ulteriori informazioni rispetto alla lista, ma poi torna con tutt'altro, comincio a dubitare della mia capacità d spiegarmi), forse per le pieghe di Adriano, forse perché il desiderio di avere un bel cestino del pane è stato più potente della mia incapacità cronica di panificare...

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 150 ml di acqua
• 2 prese di sale
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco
• sale grosso (io ho usato quello rosa himalayano)
• olio evo

Procedimento

Per l'impasto, ho utilizzato la mdp, dove ho messo tutti gli ingredienti, tranne il sale grosso e l'olio. Altrimenti procedete a mano.

Terminata la lievitazione, date un giro di pieghe di Adriano del primo tipo e lasciate riposare per circa 15 minuti. Dividete l'impasto in 8 pezzi e, con le mani, date a ciascuno la forma di una focaccina. Fate lievitare ancora una mezz'ora, quindi accendete il forno a 220°. Con i polpastrelli, bucherellate la superficie delle focacce, irroratele d'olio e cospargetele di sale grosso.

Infornate per 12 minuti.