Quaglie in Salsa Tartufata

A chi, come me, ha adorato "Sapori e Dissapori", non potrà essere sfuggito il monologo iniziale di Kate Armstrong sulla preparazione delle quaglie e non potrà negare di aver provato una certa sorpresa, via via che l'inquadratura si allarga dal bel viso della Zeta Jones al set, nello scoprire che la protagonista non sta tenendo una lezione di cucina, ma che si trova nello studio del suo psicologo, dove la proprietaria del ristorante in cui lavora l'ha spedita sotto minaccia di licenziamento, affinché risolva i propri problemi relazionali.

Kate, totalmente assorbita dalla sua professione di chef, bruciata da una divorante ansia di perfezione nella ricerca di un'irreprensibile alchimia tra ingredienti, tempi e temperature di cottura, ha infatti eretto tra sé stessa e le proprie emozioni un'impenetrabile barricata di quaglie in salsa tartufata, suo piatto principe, che la divide anche dal resto del mondo.

Banalmente, sarà l'amore, per una bambina piovuta dal cielo e per un altro chef, assai più esuberante, che cucina spaghetti cantando il "Nessun Dorma", ma che afferma che "il mondo sarebbe un posto tetro e grigio senza le quaglie in salsa tartufata" di Kate, a disseppellire la sua umanità repressa.

Questa sono io. E'la mia storia, almeno fino a qualche mese fa, quando eventi più grandi di me hanno mandato in tilt gli ingranaggi sincronizzati dei miei meccanisimi interiori, costringendomi ad affrontare una realtà non programmata e a ritrovare la spontaneità necessaria ad accettare e gestire gli imprevisti.

E, come per Kate, quell'ars culinaria che prima aveva rappresentato un cordone sanitario tra quella che pensavo fosse me stessa e tutto il resto, è pian piano diventata un trait d'union, forse meno totalizzante, ma sempre molto amato, con questo "resto".

Così, quando Juls ha indetto questo contest,

in collaborazione con Macchine Alimentari, mi sono subito venute in mente le quaglie di Kate, quel piedistallo che lei credeva la rendesse inarrivabile e che invece l'ha avvicinata all'amore di un uomo e alla vita.

Non ho molto altro da aggiungere, forse lo spirito dell'iniziativa era un altro, quello di raccogliere racconti infantili, ricordi di mamme e nonne chine sui calderoni, istantanee di momenti speciali.

Ma io non ho niente del genere da raccontarvi, mi spiace.

Se fossi una ricetta, sarei una piccola, fragile, algida quaglia in salsa tartufata.

Non troppo cotta, altrimenti si secca.

Ingredienti x 2 persone:

• 4 quaglie
• 1/2 confezione di salsa al tartufo di buona (meglio se ottima) qualità
• 1/2 tazza di brodo
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• brandy
• burro
• sale
• pepe

Procedimento:

Farcite le quaglie con l'alloro e il rosmarino, quindi legate le zampette con del filo da cucina. Se volete sapere se non mi sono sentita un po' in colpa nel maneggiare gli stentati ossicini di quei poveri uccelletti, la risposta è "no, assolutamente".

Fate fondere abbondante burro in una padella capiente e rosolate le quaglie da tutti i lati. Spruzzatele di brandy e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete la salsa tartufata, il brodo e coprite.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, quindi togliete le quaglie, slegatele e tenetele in caldo. Fate restringere il fondo di cottura, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Impiattate le quaglie e nappatele con la salsa.