Flan alleggerito di Salmone e Aneto in crosta

Quando l'ho letta in questo libro, questa ricetta mi ha lasciato oltremodo perplessa: "ma come, mi sono detta, 400 ml di panna e un solo uovo? Non rapprenderà mai". Ero lì che tentennavo, se prepararlo o meno, ma, alla fine, mi sono detta che tanto valeva provarci: al massimo sarebbe rimasto liquido e non avrei più ripetuto l'esperimento, in ogni caso avremmo avuto qualcosa, per quanto sgradevole, da mangiare. Se invece fosse riuscito, avevo scoperto un metodo defintiivo per preparare una quiche riducendo la quantità di uova. Qualcuno obietterà che l'uso di 400 ml di panna è un filo in contraddizione con questa filosofia salutista di razionamento delle uova e non posso dargli torto, ma intanto ho affrontato la questione da un versante.

In effetti, sorprendentemente, la dose indicata si è dimostrata più che sufficiente per far addensare l'impasto della farcitura, il sapore lo fanno salvo il resto degli ingredienti del ripieno e la Gran Cucina al Salmone, a basso contenuto di colesterolo e, ciononostante, molto cremosa, che ha sottolineato la delicatezza del salmone affumicato in tranci.

Al di là della ricetta in sé, spero di aver suggerito un'alternativa valida a chi deve limitare il consumo di uova: il ripieno gonfia un pochino meno, ma il risultato è comunque molto gradevole (anzi, io che non amo il gusto delle uova lo preferisco).

Ingredienti:

Per la brisée

• 200 gr di Farina e Lievito Molino Chiavazza
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 250 gr di salmone affumicato
• 400 ml di Gran Cucina al Salmone
• 1 uovo
• 1 presa di cime di aneto TEC-AL srl

Procedimento:

Con il mixer, frullate gli ingredienti della brisée fino a ridurli in briciole. Se necessario aggiungete un po' d'acqua. Fate riposare in frigo per almeno 30', quindi spargete le briciole ottenute sul fondo di una tortiera ben unta e compattateli con le mani per formare il fondo e i laterali, senza premere troppo: so che esistono molte versioni di brisée, ma questo metodo, che ho inventato io, è il mio preferito perché mi ha sempre permesso di ottenere una crosta sbriciolosa (lo dice la parola stessa, brisée), comme il faut.

Coprite il fondo con il salmone spezzettato. Frullate l'uovo con la Gran Cucina e l'aneto, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nell'incavo della brisée. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti, finché i bordi della crosta non saranno leggermente dorati.