Penne con Pesto Piccante di Noci e Bottarga

Da quando ho soperto la bottarga, sono rimasta vittima del suo incantesimo: ma quanto sarà buona? Versatile, delicata, credo proprio che d'ora in poi nel mio frigo non mancherà più. Tra l'altro ho scoperto che non è necessario grattugiarla manualmente, ma che si può inserire nel mixer, il che, magari, per gli appassionati, potrà anche sembrare un sacrilegio, ma per chi va sempre di fretta è una mano santa: questo pesto l'ho preparato in 5 minuti, prima di uscire per andare in ufficio e non dover perdere un quarto d'ora a disinfettarmi le mani con l'acido muriatico per eliminare l'odore di pesce è stato una gran comodità.

Al ritorno dalle vacanze, ci sono sempre tante cose da sistemare, da organizzare, bisogna rientrare in carreggiata per quello che è necessario e trovare il tempo di realizzare i buoni propositi, quindi cerco di ottimizzare: lessare i legumi in pentola a pressione mentre faccio colazione e spegnere il gas prima di uscire, terminando la cottura con il metodo passivo, lasciandoli coperti tutto il giorno; passare le verdure nel microonde mentre faccio la doccia, in modo da trovarle fredde e maneggevoli la sera, al momento di farcirle; frullare gli ingredienti per il pesto nei 5 minuti compresi tra l'uscita defintiva dal bagno e il momento di inforcare la macchina... piccole abitudini che sto cercando di prendere, per organizzarmi meglio e avere più tempo da sfruttare produttivamente... a volte mi sento il Bianconiglio di Alice e rimpiango di non avere il dono dell'ubicuità e la giornata di 48 ore, nonché dei tempi di recupero più brevi... ma voi quante ore dormite la notte, quanto spesso spolverate e quanto tempo impiegate a preparvi al mattino, insomma, non capisco se sono lenta o se voglio fare troppe cose...

Ingredienti:

• 400 gr di penne Colavita
• 15 noci
• 50 gr di bottarga di muggine, distribuita da Sardinian Life
• 2 cucchiai di Olio di Oliva al Peperoncino Provenzani, distribuito da Siculi Divini
• Olio Extravergine di Oliva Dante qb
• sale grosso

Procedimento:

Lessate le penne in acqua salata, come indicato sulla confezione.

Nel frattempo, frullate nel mixer la bottarga preventivamente tagliata a pezzetti, le noci sgusciate e l'olio al peperoncino. Aggiungete l'olio extravergine in quantità sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa. Non occorre aggiungere sale, perché la bottarga, in sé, è già piuttosto saporita.

Condite la pasta direttamente nei piatti, per evitare che, a contatto con il calore della pentola di cottura, il pesto perda parte dell'aroma.