Di Comfort Soups, di Indian Summer e dell'arrivo del gelo

Questa ricette nascono per caso, dal buio e dal gelo che ormai calano sempre prima sulle nostre giornate. Attenzione, non mi sto lamentando: adoro il freddo, la luce obliqua dell'autunno, l'intimità delle serate invernali e le fantastiche confortanti ricette che questa stagione suggerisce.... Adoro avvolgermi nel pigiamino di pile subito dopo una doccia profumata di cannella e continuare a sentire l'odore della cannella anche quando esco dalla stanza da bagno perché di cannella è l'aroma che si leva dal bricco del vin brulé.

Ma vorrei che l'ambiguità dell'autunno durasse un po' di più. Vorrei che questo succedersi sorprendente di giornate limpide di freddo e notti stellate, di boschi sfumati di colori caldi e profumo di castagne abbrustolite non lasciasse così presto il posto alla pioggia e alla nebbia dell'inverno. Vorrei fermare il tempo in una perenne, languida Indian Summer, come quella che segna l'inizio del libro attualmente sul mio comodino.

Zuppa di Lenticchie al Vino Rosso con Finocchio e Ginepro

Ingredienti:

• Olio Extravergine di Oliva Dante
• 1 presa di bacche di ginepro
  1 presa di semi di finocchio
• 1 pezzo di cotenna o osso di prosciutto
• 500 gr di Lenticchie Umbre Baule Volante, distribuite da Emporio Ecologico
• 2 manciate di barbine di finocchio (facoltativo, potete usare anche alloro o un'altra erba profumata)
• 500 ml di vino rosso
• 2 prese di sale fino

Per la vinaigrette:1 cucchiaio di Aceto di Mele

• 1 pizzico di Sale Blu di Persia distribuito da Molino Casarotto
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Dante

Procedimento:

Versate un filo d'olio sul fondo della pentola a pressione e aggiungete una cipolla finemente affettata, i semi di finocchio e le bacche di ginepro schiacciate. Salate leggermente e fate appassire le cipolle finché non ammorbidiscono. Unite le lenticchie, la cotenna, il vino, il finocchio e l'acqua necessaria a coprire. Aggiungete un po' di sale e cuocete per 15' dal fischio (30 ' in pentola tradizionale).

Nel frattempo, preparate la vinaigrette: mescolate l'aceto con il sale, quindi aggiungete la senape e amalgamate. Unite l'olio a filo, sbattendo bene per montare il composto.

Eliminate la cotenna dalla pentola e servite la zuppa tiepida, sormontata di vinaigrette.

Con questa ricetta partecipo al contest Lenticchia Pedina indetto da Pedon

Passatina di Farro e Piselli al Vino Bianco

Ingredienti:

• Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
• 1/2 cipolla
• 100 gr di Farro Decorticato Melandri Gaudenzio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di Piselli Verdi Spezzati Melandri Gaudenzio
• un pezzo di cotenna
• sale
• pepe

Procedimento:

Affettate finemente la cipolla ad anelli e fatela appassire nell'olio. Aggiungete il farro e fatelo tostare, come per un risotto. Versate il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Unite i piselli, la cotenna, due prese di sale e 1.5 lt d'acqua. La proporzione tra cereali/legumi e liquidi potrà sembrarvi eccessiva, ma i piselli tendono ad assorbirne molta e usando meno acqua rischiereste di ritrovarvi con un purée.

Se usate la pentola a pressione, chiudete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti dal fischio, in pentola tradizionale raddoppiate i tempi di cottura e i liquidi.

Eliminate la cotenna, frullate grossolanamente la zuppa e lasciate riposare per farla addensare al punto giusto.

Servite con un filo d'olio.