Strudel di Zucca Hokkaido con Speck e Pecorino

La zucca hokkaido con la quale ho realizzato questo strudel era bellissima. 

Era piccolina, con la scorza di un bell'arancio vivo, perfettamente ovale, sembrava un lampioncino di quelli che si vedono appesi agli alberi nella scena finale di ogni avventura di Asterix, quella del banchetto. 

Alla figlia della mia amica, evidentemente, invece, è sembrata una palla da rugby, quindi, con una forza impensabile in una bambina di un anno e mezzo, l'ha raccolta dalla cesta e ha improvvisato un match nella mia cucina.

Mi sarebbe piaciuto molto mostrarvi una foto della mia zucca hokkaido, ma dopo la fine del primo tempo è risultata molto ammaccata. E io che pensavo di scavarla e usarla come zuppiera per il risotto che avrei fatto con la polpa...

Quindi niente foto (vi regalo comunque quella di un'altra zucca, scattata al mercatino delle zucche di domenica scorsa) e niente risotto, ma un ottimo strudel. Il ripieno, non so perché, sembra in technicolor, ma vi giuro che non ho fatto alcun ritocco, il colore era questo.

Ingredienti per la pasta tirata:

• 150 gr di Farina Antigrumi Molino Chiavazza + quella necessaria per stendere l'impasto
• 80 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di Aceto di Mele Biologico
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

• 1 zucca hokkaido
• 1 spicchio di cipolla
• 100 gr di Speck Agricola Valle Santa
• 1 quadretto di Burro di Cacao Venchi
• 50 gr di Pecorino Agricola Valle Santa

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta tirata e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo mondate la zucca, riducetela a cubotti molto piccoli, affettate la cipolla e dadolate lo speck.

Mettete il tutto a rosolare in una padella con il Burro di Cacao e cuocete finché la zucca non si sarà ammorbidita. Fate raffreddare completamente, quindi stendete la pasta a uno spessore molto sottile su un telo infarinato. Terminate di stirarla con le mani, finché non sarà ridotta a un velo, cercando di darle una foggia più o meno rettangolare. 

Distribuite il contenuto della padella ormai freddo sulla sfoglia, lasciando uno spazio lungo i bordi e cospargetela di dadini di pecorino. Arrotolate lo strudel molto strettamente, lungo il lato corto, aiutandovi con il telo, e poggiatelo in una pirofila rivestita di carta speciale.

Fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Questo passaggio è molto importante per restituire elasticità alla sfoglia, affinché non si rompa in cottura.

Preriscaldate il forno a 180°, quindi introducetevi lo strudel appena estratto dal frigo e cuocete finché la superficie non sarà dorata.

NB: mi rendo conto che questa sembra la settimana dei rotoli: ho pubblicato tre ricette di fila a base di cose che si arrotolano :-) Vabbè, la prossima settimana cambiamo argomento!