Anatra Ripiena agli Agrumi glassata con Miele d'Arancio

Questo piatto ha costituito le piéce de résistence del mio pranzo di Natale ed è stato un successo.

E'un pochino complicato e forse un filo fuori tema rispetto al regime di austerity che normalmente vige sulle nostre tavole a conclusione delle feste, ma te lo propongo ugualmente, perché, non so tu, ma a Gennaio mi ritrovo regolarmente con svariati inviti arretrati da ricambiare, perché rinviati a "dopo le feste". 

Ti consiglio caldamente di servirlo dopo un antipasto leggero e prima di un dessert rinfrescante, perché è davvero molto sostanziosa, anche se, seguendo il metodo di preparazione che ti indicherò, eviterai di sfornare un volatile sguazzante nel proprio olio, come spesso accade con l'anatra.

In ogni modo, non esagerare con il resto e lascia che i tuoi commensali se la gustino col palato non compromesso da altre portate importanti, perché è veramente buonissima.

Ingredienti:

• 1 anatra di circa 2 Kg
• 200 gr di Panettone al Mandarino Loison
• 150 gr di burro
• 1 cucchiaio raso di Santoreggia dei Giardini della Turingia Il Mondo delle Spezie
• 1 vasetto (230 gr) di Mostarda di Agrumi Lazzaris
• 1 bustina di Insaporitore per Carni Arrosto e ai Ferri Ariosto
• Miele di Arancio Luna di Miele qb

Procedimento:

Innanzitutto pulisci l'anatra: elimina la pelle aiutandoti con un coltello affilato, ma con delicatezza, per non incidere la carne. Togli tutti gli accumuli di grasso sotto pelle e anche quelli interni, in particolare quello attaccato all'apertura posteriore, che è il più grande. Strappa le eventuali penne rimaste attaccate o bruciale con un accendino e grattale via con un coltello. 

Sciacquala bene dentro e fuori e tamponala per asciugarla. 

Frulla il panettone con il burro e la santoreggia, mescola al composto la mostarda e farcisci così l'anatra. Richiudi l'apertura posteriore con degli stuzzicadenti o, se ne sei capace (io no) cucila con ago e filo. 

Massaggia l'esterno dell'anatra con l'insaporitore per arrosti e deponila su una griglia, poggiata su una leccarda. Cola un po' di miele sulla superficie superiore. Scalda il forno a 210° e inforna l'anatra, quindi abbassa la temperatura a 180° e fai cuocere per un'ora. Girala e nappala con altro miele. Prosegui la cottura per un'altra ora e servi.

Consiglio per il vino: un Merlot corposo come il Merlot 2007 DOC Arzenton, distribuito da Le Cantine dei Dogi, stappato un paio d'ore prima, fa esattamente al caso di questo piatto.

NB: raccogli il grasso dell'anatra colato sulla leccarda in un vasetto e riponilo in frigorifero: è una gustosa (anche se non proprio dietetica) base per i soffritti.