Corona di Mele con Crema Frangipane al Limone e Zenzero

 

Ho corteggiato questa torta, che definirei un lievitato da colazione, più che un dessert fine pasto, più o meno per 5 mesi, prima di decidermi a farla.

La foto su "Pane, Dolci e Biscotti", mi affascina moltissimo, credo soprattutto per il setting so shabby, che la raffigura su un bancone da mercato, sovraccarico di frutta, pane e dolci, con tanto di stadera, presieduto, guarda un po', dalla florida Leila, in assetto da massaia d'altri tempi.

Naturalmente, la decorazione della corona di Leila è assolutamente perfetta, mentre la mia, lo confesso, ha richiesto diverse aggiustature, sia in fase di lavorazione, sia durante la lievitazione, visto che, via via che l'impasto cresceva,  l'intreccio prendeva fogge e direzioni del tutto imprevedibili e, soprattutto, totalmente diverse da quelle che avevo tentato di imprimergli inizialmente.

A mia discolpa posso solo invocare il fatto che il procedimento relativo a questa operazione è spiegato maluccio, io tenterò di essere più chiara, ma se non ti riesce dare alla tua corona l'aspetto di una corona, fai una ciambella e non crucciartene troppo, è ugualmente buonissima, persino nella mia formula un po' alleggerita rispetto all'originale; e soprattutto cerca di tagliare la prima fetta mentre sei a sedere, perché il profumo che si sprigiona nel momento in cui il coltello rompe la crosta croccante e affonda nell'impasto briochato, è da svenimento. 

  

Ingredienti per l'impasto:

• 150 ml di acqua
• 1 uovo piccolo (oppure sbatti bene un nuovo medio e utilizza la metà della pastella ottenuta)
• 75 gr di burro a pezzetti
• 330 gr di Farina Manitoba Favola Lo Conte
• 65 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento:

Inserisci tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane nell'ordine suggerito dalle istruzioni dell'apparecchio (può darsi che sia necessaria una cucchiaiata in più di farina) e avvia il programma "impasto".

Al beep per l'aggiunta degli ingredienti, unisci 

• un cucchiaino colmo di zenzero in polvere
• 1 bustina di Scorza di Limone Elisir 

Al termine del programma estrai l'impasto ottenuto, imprimigli due giri di pieghe del secondo tipo, quelle per impasti che si intende far "crescere" verso l'alto, e lascia riposare ancora per 15 minuti.

Nel frattempo prepara la farcitura:

Ingredienti:

• 75 gr di mandorle
• 75 gr di zucchero a velo al limone Velo di Stelle Decorì
• 75 gr di burro
• 2 mele piccole o una grande

Procedimento:

Con l'aiuto di un mixer, polverizza le mandorle con lo zucchero a velo e lavorale a crema con il burro ammorbidito; monda le mele e tagliale a dadini molto piccoli.

E'importante che i cubotti di mela siano minuti, perché poi sarà più semplice arrotolare strettamente l'impasto da farcire e garantirsi una buona sfogliatura.

Stendi l'impasto su un foglio di pellicola trasparente per ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Spalma sulla superficie la crema alle mandorle e cospargi di dadini di mela, avendo cura di lasciare lungo tutti i bordi uno spazio libero. Ripiega di 3-4 cm i lati corti verso l'interno, poi arrotola il quadrato dal lato lungo, aiutandoti con la pellicola, e piegalo a formare un anello. Sistemalo in una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro.

Con un coltello affilato, pratica sulla superficie superiore dei tagli dai bordi dell'anello verso il centro.

Adesso dovresti intrecciare le strisce così ottenute tre a tre, sovrapponendo quella centrale alle due che la affiancano, e procedere così per tutti i "terzetti" me non è riuscito e mi sono accontentata delle incisioni, che, comunque, regalano ugualmente un bell'effetto "corona".

Fai lievitare ancora per 45 minuti, durante i quali il buco centrale dovrebbe chiudersi del tutto.

Intanto preriscalda il forno a 180° e cuoci per circa 20-25' finché il dolce non sarà ben brunito. Saggia il centro con uno stuzzicadenti: se ne uscirà pulito, la corona è pronta, altrimenti, per evitare di bruciare la parte superiore e far asciugare troppo l'esterno, puoi comunque spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per circa un'ora, al termine della quale anche il centro sarà ben cotto, senza mettere a repentaglio la morbidezza delle parti circostanti.