Harira Vegetariana

L'Harira è la zuppa marocchina servita tradizionalmente durante il mese del Ramadan, per rompere, quando finalmente cala il sole, il lungo digiuno diurno. Francamente, mi chiedo come si possa pensare di mangiare qualcosa di così ricco e riscaldante quando il Ramadan cade in piena estate, ma, del resto, non riesco a comprendere molto bene nemmeno come si possa passare un'intera giornata senza mangiare, quindi, rinuncio a pormi ogni tipo di domanda sulle origini di questo piatto.
La ricetta originale prevede l'uso di carne d'agnello, ma io non la mangio, più per ragioni etiche che non di gusto (dubito che riuscirei a riconoscere la carne d'agnello, se qualcuno me la servisse a mia insaputa), quindi ho pensato di proporti la mia versione vegetariana, che di arabo ha ben poco, se non le spezie della ricetta classica, e per la quale mi piace utilizzare quei praticissimi mix di legumi e cereali secchi, che credo, soprattutto durante l'inverno, non dovrebbero mancare mai in dispensa o, meglio ancora, racchiusi in un bel barattolone sulla credenza, perché, soprattutto se avrai cura di scegliere quelli che racchiudono una grande varietà di granaglie, da vedersi sono più belli di una scatola di Lollypops vintage.
Sostituendo la carne con i cereali ti risparmierai anche la noia della rosolatura e avrai, in più, un piatto completo, con veramente pochissimo sforzo.
Dato che, come tutti i piatti molto speziati, riscaldato ci guadagna, ti lascio le dosi per 6 persone.

Ingredienti:

• 500 gr di mix di legumi e cereali ZuppAh Melandri Gaudenzio
• 2 cubetti di  Burro di Cacao Venchi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di Spezie per Tajine Cannamela
• 2 latte di pelati
• Sale Iodato Gemma di Mare
• Olive verdi per decorare (io non le avevo, ma la ricetta le prevedrebbe)

Procedimento:

Metti il mix in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Normalmente le istruzioni sulla confezione sostengono che l'ammollo non è necessario, ma dato che in queste miscele sono presenti i fagioli io preferisco comunque farlo, perché altrimenti occorrerebbe una cottura troppo lunga, che rovinerebbe gli altri legumi e cereali più delicati. 

In una casseruola capiente o nella pentola a pressione, metti il burro di cacao, la cipolla affettata finissimamente e le spezie e soffriggi a fiamma debole finché non si forma una "crema" scura e densa. Posso immaginare che la ricetta marocchina non preveda il burro di cacao, bensì l'olio d'oliva, ma utilizzare il burro di cacao è davvero il modo più semplice per cuocere a lungo un soffritto, senza bruciare niente.

Aggiungi il mix ben scolato, i pomodori e copri d'acqua a filo se utilizzi la pentola a pressione, un po' di più per la cottura tradizionale. Ricordati che devi ottenere un composto denso, non un minestrone troppo liquido. Cuoci per mezz'ora dal fischio in pentola a pressione, per un'ora circa dall'ebollizione in casseruola, controllando di tanto in tanto, in quest'ultimo caso, il livello dei liquidi.

Aggiusta di sale e completa con le olive, se le hai.