Sbriciolona di Cioccolato

Se stai pensando che mi riferisca alla classica torta sbrisolona e che quello che compare in foto non sia che l'impasto, aromatizzato al cacao, prima della stesura... beh, ti sbagli.

In Toscana la sbriciolona è un insaccato, ottimo, peraltro, noto anche con il nome di finocchiona, per il forte aroma di finocchio che lo caratterizza. La sbriciolona altro non è che la versione "giovane" e friabile di questo profumato salume, che, appunto,  non essendo lavorato in maniera da compattarne l'impasto, da fresco affettandolo si sbriciola.

Se a questo punto stai pensando che l'idea di riprodurre la classica consistenza della sbriciolona in versione dolce sia geniale, ecco, ti sbagli di nuovo, perché la mia intenzione era quella di realizzare il classico salame di cioccolato e se ho ottenuto un risultato così caotico è stato principalmente perché anziché frullare il torrone riducendolo in briciole di dimensioni accettabili, l'ho tritato grossolanamente al coltello, il che ha reso il taglio molto difficile.

Quindi, che posso dirti, vedi un po' tu, se vuoi preparare il tradizionale salame, che adoro, o la mia innovativa sbriciolona, altrettanto pregevole, meno bella, e decisamente più conviviale, perché pescare a turno bocconi dal tagliere richiede una confidenza con i propri commensali un filo più approfondita di quella necessaria a consumare la propria fettina nel piatto individuale. 

E anche una certa rapidità, per non farsi spolverare tutto sotto gli occhi ;-)

Ingredienti:

• 150 gr di Torrone Friabile Flamigni
• 100 gr di  cioccolato fondente al 75% Cuor di Cacao Venchi
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaino raso di Fiore di Sale Gemma di Mare
• 2 cucchiai di Zucchero Aromatizzato al The Verde Matcha L'Essenza del The

Procedimento:

Per prima cosa occupati del torrone: io l'ho tritato al coltello, ma, effettivamente, è una soluzione poco pratica e che dà luogo a un risultato un filo inelegante. La cosa migliore, penso, è frullarlo a piccoli colpi di mixer, in modo da ottenere delle briciole, ma senza polverizzarlo.

Tieni da parte.

Spezzetta il cioccolato e fondilo con il burro e il fleur de sel a fuoco dolcissimo. 

Lascia intiepidire per 5 minuti, mescolando sempre, quindi incorpora il torrone sbriciolato, in maniera da rivestirlo interamente. 

Riporta il composto a temperatura ambiente, poi fai riposare in frigo per almeno un'ora, finché non sarà maneggevole. Rovescialo su un foglio abbastanza grande di pellicola e dagli la forma di un salame. Avvolgilo nella pellicola, che sigillerai strettamente, a caramella, alle due estremità.

Riponi in frigo per una giornata o per tutta la notte, infine scartalo e passalo nello zucchero aromatizzato frullato a velo, finché non ne sarà completamente ricoperto.

Ovviamente, come sempre accade con il cioccolato, si abbina benissimo con il caffè, che a me piace molto molto forte, come El Tostador Miscela Forte.