Tarte Brulée di Amarene e Fava Tonka caramellata al Matcha

Cucchiaini in Porcellana Easy Life Design

La cosa bella di questa crostata è che è dolcissima alla quarta potenza e ognuno degli esponenti deve la sua dolcezza a una caratteristica diversa: la dolcezza friabile e sabbiosa della brisée, quella mandorlata e succosa delle amarene, quella lussuriosa e decadente della crema e quella erbacea e vetrificata della crosta di caramello.
So che fa un po' caldo, ma vale la pena di accendere il forno e poi, se arrivi fino alla fine di questo post, che, per una volta, non è troppo logorroico, né impegnativo, trovi un'idea più rinfrescante e molto più light, che, forse, in vista della stagione balneare, può tornarti utile.

Ingredienti:

• 250 gr di Farina 00 Molino Chiavazza
• 125 gr di burro 
• 20 gr di  Stevia Misura distribuita in Italia da D&C
• 1 fava tonka grattugiata
• 30 gr di mandorle Eurocompany
• 2 vasetti da 400 gr di Amarene Sciroppate Toschi
• 1 confezione (due buste) di preparato per Crema Catalana Cleca San Martino
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• 4 cucchiai di Zucchero Aromatizzato al The Verde Matcha L'Essenza del The
• 2 cucchiai di zucchero bianco

Procedimento:

Frulla a piccoli colpi di mixer la farina, il burro a tocchetti, la stevia e metà della fava tonka, per formare delle briciole, tipo crumble. Fai riposare in frigo per circa 30 minuti, poi rovescia la briciole sul fondo di una tortiera di ca 26 cm di diametro ben imburrata e pressale con le mani per foderarne il fondo e il laterali.

Con questo metodo, che non è quello ortodosso, otterrai facilmente la consistenza friabile tipica della brisée anche con le temperature estive.

Spolvera la base della crosta con le mandorle polverizzate (serve per assorbire il succo in eccesso rilasciato dalla frutta in cottura) e distribuisci le amarene, scolate dello sciroppo di conservazione.

Inforna a 180° per 25'.

Nel frattempo prepara la crema catalana montandola con il latte e la panna, come da istruzioni sulla confezione, ma aggiungi anche il resto della fava tonka grattugiata. 

Versa la crema catalana sulla crostata ancora calda. Riportala a temperatura ambiente, quindi riponila in frigo per almeno 4 ore, affinché la crema solidifichi perfettamente.

Poco prima di servire, mescola i due zuccheri, cospargine la superficie della crema e caramellali con l'apposito attrezzo: sarà un'operazione piuttosto lunga, se non possiedi il caramellatore lascia perdere, mangiati la crostata così com'è, senza crosticina, è comunque buonissima, ma non ricorrere a trucchetti tipo passarla 2 minuti sotto il grill del forno o pressarla con il batticarne arroventato sul gas, altrimenti la rovinerai irrimediabilmente.

Questa crostata secondo me si sposa benissimo con un Geinmaicha L'Essenza del The, ma io disponevo, sempre de L'Essenza del The, di un fantastico Darjeeling del nuovo raccolto 2012, una chicca che non potevo certo lasciarmi sfuggire per un tea time un po' fuori tempo massimo vista la stagione, ma perfetto per la domenica meteorologicamente ballerina di due settimane fa.

Coppette da Gelato e Cucchiaini in Porcellana Easy Life Design

Tovaglietta Americana Green Gate

Naturalmente, lo sciroppo di conservazione delle amarene non si butta, ma si utilizza per realizzare un sorbetto  davvero semplice, ma molto buono:

Ingredienti:

• 20 gr di Stevia Misura distribuita in Italia da D&C
• 1 cucchiaio di Miele d'Acacia Luna di Miele
• Sciroppo di Conservazione delle Amarene (te ne dovrebbe essere rimasto ca. un bicchiere o poco più

Procedimento:

Versa la stevia e il miele in una fondina e stemperali con lo sciroppo, versandolo lentamente e mescolando sempre; riempi d'acqua il vasetto delle amarene (in pratica usalo come misurino) e aggiungilo al composto. Trasferisci il tutto nella gelatiera e procedi come da istruzioni del tuo apparecchio.