Bûche de Noël

So che è un po' tardi per pubblicare il Bûche de Noël, ma per noi è una tradizione prepararlo per il pranzo di Natale e di farlo prima per postarlo in tempo affinché tu potessi riprodurlo proprio non me la sono sentita.

Credo che, ormai, siano almeno 20 anni che lo realizzo per festeggiare con la mia famiglia e tutti se lo aspettano, al punto che, nell'unica occasione in cui ho osato proporre qualcos'altro, sono stata "aspramente redarguita". Non c'è niente di peggio che dare a chi ti circonda una buona abitudine :-)

Per la verità, la base del mio bûche cambia ogni anno, ho preparato la versione classica, un pan di spagna farcito con crema pasticcera bianca, la versione alle castagne e il classico rotolo con crema spalmabile alle nocciole e cioccolato, ma la decorazione e l'effetto estetico quelli devono essere: un ceppo grossolano, ricoperto di crema al cioccolato rigata a imitazione delle venature del legno e riccamente decorato con motivi boschivi interamente commestibili.

Quest'anno ho voluto sperimentare una base di frutta cotta nel the, ispirata al tipico dolce natalizio anglosassone, che è stata molto apprezzata, soprattutto da chi ha avuto la fortuna di accaparrarsi gli avanzi e mangiarlo all'indomani, a due giorni, quindi, dalla cottura.

Per questo ti consiglio, come nella migliore tradizione britannica, di infornarlo almeno tre-quattro giorni prima e decorarlo all'ultimo momento, per dare modo al composto di frutta e aromi di amalgamarsi.

Intasca la ricetta ed estraila in tempo per il prossimo Natale.

Ingredienti per la base:

• 150 ml d'acqua
• 1 cucchiaino colmo di the verde di Natale (L'Essenza del The)
• 370 gr di frutta essiccata mista (io ho utilizzato 200 gr di prugne secche denocciolate, 100 gr di arancia candita e 70 gr di infuso Cappuccetto Rosso - 414 -  L'Essenza del The)
• 4 cucchiai di miele
• 100 gr di burro
• 170 gr di farina 00 per dolci e sfoglie Rosignoli Molini
• 1 cucchiaino di miscela per pain d'épices de Colmar (Il Mondo delle Spezie)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 uova

Procedimento:

Porta l'acqua ad ebollizione e versala sulle foglie di the. Copri e lascia in infusione per 20 minuti. Metti tutti gli ingredienti, tranne la farina e le uova in una casseruola capiente e fai sobbollire per venti minuti, mescolando di tanto in tanto.

Fai raffreddare completamente prima di amalgamare le polveri e le uova.

Versa il composto in uno stampo da cake foderato di carta forno e cuoci a 160° per circa 30, 40 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro dell'impasto non esce asciutto e pulito.

Fai raffreddare, sforma e taglia in diagonale le estremità corte del cake, per formare un trapezio ottusangolo.

Ingredienti per la crema:

• 175 gr di preparato per crema pasticcera Rap (Novaterra Zeelandia)
• 500 ml d'acqua
• 3 cucchiai di cacao in polvere

(oppure una dose di crema pasticcera al cacao preparata con la tua ricetta preferita)

• 1 cucchiaio di aroma di arancio (Spumadoro Fraccaro Dolciaria)

Procedimento:

Prepara la crema pasticcera al cacao e aromatizzala con l'arancio. Lasciala raffreddare e addensare prima di decorare il dolce: spalmala su tutta la superficie, quindi appoggia sul lato superiore i due ritagli, componendoli uno contro l'altro in modo da formare un parallelepipedo rettangolo, e ricopri anche quelli con la crema. 

Riponi in frigo per un paio d'ore, poi, aiutandoti con i rebbi di una forchetta, disegna su tutta la superficie delle venature ondeggianti, che ricordino quelle di un tronco.

Ingredienti per la decorazione:

• 2 cannoli mignon (Pennisi) 
• 50 gr di cioccolato fondente alle pesche e albicocche (distribuito da Xtranoir)
• pistacchi (Eurocompany)
• bacche di goji (L'Essenza del The)
• zuccherini al limone (Il Mondo delle Spezie)

Procedimento:

Fondi 10 gr di cioccolato nel microonde e usali per spennellare l'interno dei cannoli. Metti questi ultimi in freezer, insieme al resto del cioccolato.

Cospargi un lato del tronco di pistacchi, a simboleggiare il muschio, e distribuisci su tutta la superficie le bacche di goji e lo zucchero al limone, per l'agrifoglio e i cristalli di ghiaccio. 

Estrai i cannoli dal freezer, riempili con un cucchiaino di crema pasticcera al cacao avanzata dalla decorazione precedente e disponili a lato del ceppo, leggermente sovrapposti.

Togli dal freezer anche la tavoletta di cioccolata e, utilizzando una mandolina, ricavane delle scaglie, da spolverare su tutto il tronchetto e attorno, sul vassoio, per simulare il terriccio.

Abbiamo accompagnato il nostro bûche con un brindisi insolito, non il classico spumante dolce, che avrebbe soffocato gli aromi, ma un Cartizze Zardetto, da uvaggi Glera, vendemmiati manualmente, profumato e floreale, ma sapido a sufficienza da ripulire la bocca dal carico speziato del dessert.