Muffin giganti al Caciocavallo, Carciofi e Olive Nere con cuore di Acciughe

C’è un posto dove mi piacerebbe tanto trascorrere qualche giorno, Le Terre del Barone, un agriturismo, che è anche fattoria didattica e anche raffinato negozio delle specialità gastronomiche e cosmetiche che vi si producono: ghiottonerie e coccole per il corpo che trovano il loro comun denominatore nel delicato olio di olive taggiasche proveniente dagli uliveti secolari circostanti che la famiglia Barone ha recuperato e riportato a nuova vita.

Il B&B offre ospitalità in cinque camere al centro di un “percorso verde” e poco distanti dalla costa ligure e spazi comuni per la colazione, ma la vera attrazione della struttura è indubbiamente la Fattoria Didattica, dedicata non solo alle scuole, ma anche alle famiglie che desiderano avvicinarsi al mondo ulivicolo e conoscere il cammino che, dalle piante imponenti, porta l’olio sulle nostre tavole. Sono previste, non per niente, al termine  delle visite, anche degustazioni del prodotto e delle conserve che ne fanno uso.

Sfortunatamente, per il momento, questo piccolo Eden mi appare molto lontano.

Questa ricetta vuole essere un omaggio ad alcuni dei gioielli che escono dalla loro filiera, ma anche un po’ espressione del mio rimpianto, per non averli potuti assaggiare in loco.

Ingredienti:

• 200 gr di caciocavallo (Caseificio Nonna Teresa)
• 2 manciate di olive nere al forno (Ficacci)
• 180 gr di farina integrale di farro (Antico Molino Rosso distribuita da Ciao Bio)
• un cucchiaino di lievito in polvere
• una presa di sale
• 3 uova
• un vasetto di crema di carciofi (Terre del Barone)
• 50 ml di olio extravergine di olive taggiasche (Terre del Barone)
• 100 ml di acqua
• pasta d’acciughe (Balena)

Procedimento:

Grattugia la metà del caciocavallo e riduci il resto in scaglie sottili, con l’aiuto di una mandolina.

Denocciola le olive.

In una terrina, setaccia la farina con il lievito e il sale e unisci il formaggio grattugiato.

In un’altra, sbatti le uova a omelette e incorpora la crema di carciofi, l’olio e l’acqua.

Versa i liquidi sopra le polveri e mescola sommariamente, senza preoccuparti dei grumi di farina che potrebbero formarsi.

Aggiungi le olive e le scaglie di caciocavallo e distribuisci la metà del composto in sei stampini da muffin. Spremi sopra un goccio di pasta d’acciughe e ricopri con l’impasto rimanente.

Inforna a 180° per circa 25 minuti o finché i tuoi muffin non supereranno la “prova stuzzicadenti”

Sostituisci gli ulivi con le viti e ti ritroverai in un altro Shangri La: la Strada del Vino, nei pressi di Termeno, a pochi passi dal Lago di Caldaro e sotto l’influenza benefica del Lago di Garda, che regala notti algide, giornate tiepide e tramonti ventilati, che improntano le uve pregiate di quest’ariea di profumi intensi.

L’aromaticità è sicuramente uno dei marchi di fabbrica dei vini della Cantina Tramin, che riesce a caricare di note verdi persino il timido Pinot Bianco, tradizionalmente considerato un uvaggio privo di carattere, ma che, invece, tra le mani abili degli enologi, riesce ad esprimere, nella versione di punta, la Moriz, la risolutezza asciutta delle mele e delle erbe.

Ne risulta un vino tecnicamente “da aperitivo”, ma non inconsistente, anzi, molto agile, che, col suo fondo di nocciole, sposa garbatamente il formaggio dell’impasto, mentre la freschezza stempera l’insostenibilità della cinarina del carciofo.