Mustazzoli

“Mustazzolo!!!!” sentivo gridare dai ragazzi che giocavano a calcio sulla spiaggia, rivolgendosi a Omar, il giovane saudi che si trovava lì in vacanza con i genitori, peraltro asso vincente della squadra… erano gli anni ’70 e posso ragionevolmente supporre che si trattasse del primo arabo che si vedeva da quelle parti, un principe, si diceva, in quella località così cara, eppure così provinciale, dove la massima espressione della vita mondana erano “le bancarelle”, ricettacoli di chincaglieria e dolci da fiera.

I mustazzoli calabresi sono scuri, duri da rompersi i denti, hanno il sapore troppo forte del miele troppo grezzo e un profumo vagamente selvatico. Da bambina li guardavo incantata per via delle decorazioni luccicanti, triangoli adesivi catarifrangenti rossi e verdi, per la forma di cavalluccio marino, stella, conchiglia. Ma al gusto non mi piacevano. Solo adesso li rimpiango un po’, come rimpiango la cuzzupa e la pitta ‘mpijata, si tratta di un rimpianto breve e un po’ disincantato dalla consapevolezza che tutto ciò che nell’infanzia c’è di poetico ce lo raccontiamo nel ricordo.

La cucina siciliana è più ricercata, risente delle influenze delle culture raffinate che vi hanno planato e si può dire che per moltissime ricette calabresi esiste un corrispondente siciliano aristocratico.

Piattino Easy Life Design

I mustazzoli siciliani sono friabili, ricchi e possono essere riempiti con un ripieno costoso, che ricorda un po’ l’impasto dello zelten, oltre che glassati o decorati.

Ho trovato la ricetta in un libro molto bello sulla cucina pantesca, che, purtroppo, non ne spiega le origini: facendo ricerche su internet mi sono imbattuta in diverse varianti, ma nessuna prevede una farcitura, quindi, se qualcuno ne sapesse qualcosa in più, sarei felice se volesse informarmi o correggermi.

Logicamente l’uso delle bacche di goji non è tradizionale, ma non avevo uva passa (peraltro ci stanno molto bene), mentre per la frolla ho utilizzato un olio delicato, anziché lo strutto dell’originale.

Se ti avanzasse del ripieno, fallo raffreddare bene, modella delle piccole sfere e passale nel cioccolato fondente o al latte: otterrai delle magnifiche praline.

Ingredienti per l’impasto:

• 400 gr di farina tipo 1 (Antiqua)
• 100 gr di zucchero di canna grezzo (Novarese Zuccheri)
• 150 ml di olio extravergine di oliva (Condisano Dante Oleifici Mataluni)
• 4 uova

Procedimento:

Setaccia la farina, mescolala con lo zucchero e crea al centro un pozzo, dove verserai l’olio e le uova leggermente sbattute. Sbatti con una frusta, per amalgamare le polveri ai liquidi, quindi lavora il composto manualmente, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Lascialo riposare in frigo, mentre prepari la farcia

Ingredienti per la farcia:

• 500 gr di fichi sciroppati scolati (o 300 gr di fichi secchi)
• 100 gr di mandorle (Eurocompany)
• 150 gr di noci (Eurocompany)
• 100 gr di bacche di goji
• 100 gr di arancia candita
• 1 cucchiaino di miscela per pan di spezie (Il Mondo delle Spezie)
• 2 cucchiai di miele

Procedimento

Trita finemente tutti gli ingredienti al mixer (se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi qualche biscotto sbriciolato o pangrattato).

Ingredienti per la decorazione:

• latte qb
• codette di zucchero

Completamento:

Stendi la frolla all’olio all’altezza di circa 2 mm (se dovesse creparsi, cosa molto probabile, dato l’impiego di olio, aggiungi altra farina) e ricavane dei cerchi di circa 8 mm di diametro.

Deponi al centro di ognuno una cucchiaiata scarsa di farcia e arrotolali strettamente, come se fossero dei piccoli strudel. Sigillali bene e falli rotolare ancora sulla spianatoia, per assottigliarli, badando di non romperli. Richiudili a formare delle ciambelline, pressa le estremità per fermarle e spennellane la superficie con poco latte.

Cospargili abbondantemente di zuccherini e inforna a 180° per circa 25-30 minuti, finché non saranno dorati.

Piattino Easy Life Design

Anche se non sono tipo da vini da dessert, sui mustazzoli proprio non se ne può fare a meno: oltre al classico zibibbo o al passito di Pantelleria, sicuramente un abbinamento automatico, per questioni di terroir, puoi anche puntare sulla maggiore ariosità di un Moscato Castelmontioni, leggero, mosso e delicatamente profumato di albicocca e rosa, perfetto da gustare fresco, anche per sdrammatizzare un po’ la carica zuccherina dei mustazzoli.