Noodles di Mare con Melone Invernale, Melograno e Germogli di Rucola su Crema di Lenticchie Rosse

Il mio progetto boudoir procede con lentezza esasperante: pennelli e vernici si fanno largo a fatica tra le montagne di panni sporchi, sgomitano per passare avanti ai mestoli, alla pila dei piatti sporchi da caricare in lavastoviglie e soffrono della scarsità di ore di luce, che limita ancora di più la loro fruibilità.

Per dipingere un semplice, minuscolo, tavolino da fumo mi occorre un pomeriggio intero, ammucchio uno strato di lacca viola sopra l’altro, nel tentativo di raggiungere la brillantezza di certi cofanetti cinesi. E immagino di avere la manualità di cospargerlo di aironi schizzati a mano libera e tempestati di placche d’avorio.

Tiro sulle ante degli armadi una serie di bande azzurre finché non somiglia alla cabina di uno stabilimento balneare e penso a Coco Chanel e ai suoi soggiorni a Biarritz. Ho voglia di Francia e di Costa Atlantica, ma non ho ostriche, solo sgombro in scatola.

Mi consolo con la persistenza fine del perlage di un Prosecco Superiore Brut Casa Vittorino Astoria Wines, che racchiude in sé tutta la tipicità del glera e il suo bel paglierino tendente al vegetale e con la sua sapidità armonica, che governa le spezie e richiama l’asprezza citrica del melograno, del limone e dei germogli con cui ho punteggiato i miei noodles, senza appiattire, grazie alla sua pienezza, il gusto dolce e pastoso del melone.

Ingredienti

• una fetta di melone invernale
• un quarto di melograna
• 200 gr di lenticchie rosse  (Melandri Gaudenzio)
• un dado vegetale (Linea Top Quality Fattoria Italia)
• un cucchiaino di zenzero
• un cucchiaino di cumino
• un cucchiaino di galgant (Il Mondo delle Spezie)
• un pizzico di fior di sale
• due cucchiai di succo di limone (Polenghi Group)
• due cucchiai di olio extravergine di oliva (Condisano Dante)
• 200 gr di vermicelli di riso (Arnaboldi)
• 2 confezioni di filetti di sgombro (Mareblu)
• due manciate abbondanti di germogli di rucola (autocoltivati con il germogliatore in terracotta Bavicchi)

Procedimento:

Cubetta il melone, sgrana i chicchi della melagrana e metti da parte.

Lessa le lenticchie con una presa di sale e frullale con un bicchiere di acqua di cottura per ottenere una crema fluida. Aggiusta di sale e tieni in caldo.

Prepara il condimento: stempera le spezie e il sale nel succo di limone, aggiungi l’olio e monta con una forchetta per emulsionare.

Copri gli spaghetti con acqua bollente abbondante per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo insaporisci i filetti di sgombro in un filo d’olio.

Scola i vermicelli, passali sotto un getto di acqua fredda e districali un po’ con le mani. Trasferiscili nel wok con lo sgombro e falli saltare. Unisci la melograna e il melone e insaporisci con la salsa al limone.

Distribuisci la crema di lenticchie in quattro fondine, appoggia sopra un nido di vermicelli conditi e sormonta con la rucola.

Wok Saltapasta Domo SPA

I germogli sono, in generale, ideali su tutti i piatti di ispirazione orientale: provali su un nasi goreng (Arnaboldi), arricchito con un filetto di pesce bianco aggiunto in fase di rosolatura, un cucchiaio di curry stemperato nell'acqua di cottura e una manciata di germogli di ravanello a rifinirlo.