Pizza con Scaglie di Pecorino e Aceto Balsamico al Tartufo

Di questa pizza, la scorsa estate, a Sestola, ho fatto indigestione: l’ho scoperta nel menu di un piccolo ristorante, molto carino, affacciato sulla vallata, dove sono stata con i miei genitori, e, nel giro di due settimane, sono tornata a cena lì tre volte e in ogni occasione ho replicato la stessa ordinazione.

Gli emiliani mettono l’aceto balsamico dappertutto, ma sulla pizza non me l’aspettavo: devo ammettere che ci sta molto bene. Ovviamente il formaggio a scaglie utilizzato nel locale era il parmigiano, che lì è di casa, ma io preferisco il nostro pecorino toscano . Se non erro la ricetta originale prevedeva anche della rucola, io in casa non l’avevo, ma puoi aggiungerla, ovviamente a crudo, sicuramente ci sta bene.

Questa non è una vera ricetta, perché, come spesso mi capita, ho barato e ho utilizzato delle pratiche basi già pronte, ma visto che siamo arrivati al venerdì te la propongo in versione speedy, se vuoi prepararla stasera stessa, per inaugurare il weekend (occorrono pochi minuti per guarnirla e, se sei stanca della prima settimana lavorativa *quasi* completa, avere a portata di mano in casa delle basi per pizza di ottima qualità ti sarà di grande aiuto), altrimenti hai davanti a te due giorni per dedicarti a un impasto a lievitazione lenta con tutti i crismi.

Dato che è un piatto che lego alle vacanze sull’Appennino Modenese, quando si è trattato di scegliere il vino, sono caduta inevitabilmente sul Lambrusco. So che l’abbinamento più classico per la pizza è la birra, ma ho scoperto che l’unica ragione per cui va così è solo storica: le prime pizzerie “moderne” non avevano la licenza per la vendita di alcolici, che, però, per la birra, non è necessaria e perciò l’unica bevanda alcolica che vi si poteva trovare era appunto la birra.

In realtà, da un punto di vista gustativo non è il matrimonio migliore, io preferisco sempre il vino, in questo caso il Concerto delle Tenute Medici Ermete, credo il miglior lambrusco secco che abbia mai assaggiato: in genere la versione secca di questo vino ha un buonissimo profumo e un sapore gradevole, ma un retrogusto allappante  un po’ antipatico. Non è questo il caso: a parte il bellissimo color rubino, che spruzza di magenta anche la spuma, e l’aroma fruttato vivace, in bocca è sì secco, ma rotondo e molto armonico, con una buona acidità e un tannino morbido, che “sgrassa” la pastosità del formaggio, ma non stride con l’aspro delle noci e la schiettezza dell’aceto balsamico.

Ingredienti:

• 2 basi per pizza di farro (L’Antica Cucina) già pronte
• 200 gr di cacio bucato (Caseificio Nonna Teresa)
• un rametto di rosmarino
• una manciata di noci (Eurocompany)
• 100 gr di pecorino toscano DOP (Caseificio Spadi)
• aceto balsamico al tartufo (Inaudi) a piacere

Procedimento:

E’ così semplice che mi vergogno quasi a scriverlo: grattugia il cacio bucato e cospargilo sulle basi per pizza. Cospargila di rosmarino e noci e infornala secondo tempi e modi indicati sulla confezione.

Nel frattempo, con una mandolina, ricava dal pecorino delle scaglie sottili.

Sforna le pizze, distribuisci sopra le scaglie di pecorino e completa con una spruzzata di aceto al tartufo.