Crostata di Ricotta con Gocce di Cioccolato e Amarene

Guardando le meravigliose creazioni che compaiono sugli altri blog, la mia semplice crostata di ricotta è quasi imbarazzante, eppure giuro che domenica mattina, quando l’ho preparata, mi era sembrata un’idea non dico geniale, ma, quantomeno, golosa.

In effetti non posso negare che fosse piuttosto buona: l’intreccio tra cioccolato e amarena vince sempre, contrariamente a quello con le fragole, da tutti considerato molto sexy, ma che non apprezzo affatto.

Diciamo che si potrebbe considerare una sorta di cheese cake in crosta, alla fine la consistenza del ripieno quella è e comunque la parte che preferisco del cheese cake è la crosta, quindi in realtà va benissimo.

Sabato sera ho assaggiato una buonissima cheese cake in un piccolo bistrot pratese, il Saida Caffè, all’apparenza un normale bar, che propone, però, una cucina molto interessante, che ruota attorno alla tradizione toscana, contaminata da spunti fusion, come gli affettati di selvaggina, il tartufo nel condimento della trippa e l’uso della carne di angus e kobe, al posto della consueta chianina.  

Il menu proposto attraverso l’acquisto di un coupon Groupon prevedeva, infatti una ricca entrée molto gustosa di crostini, affettati e interiora, dei primi piatti un po’ insoliti e varie versioni di tagliata, in formula “all you can eat”, anche se, ovviamente, nessuno ha osato prenderne più di due porzioni e una scelta di contorni.

Il dessert che ho ordinato era, appunto, una delicata cheese cake della casa con coulis di frutti di bosco e all’indomani, visto che avevo della ricotta freschissima, ho pensato di rifare qualcosa di simile, da gustare con più calma alla fine di un pasto normale e non dopo una decina di portate.

Ingredienti:

• 375 gr di preparato per Amor Polenta (Novaterra Zeelandia)
• 125 gr di burro
• acqua fredda qb

(oppure la tua ricetta preferita per la pasta brisée + 3-4 cucchiai di zucchero e una bustina di lievito istantaneo)

• 250 gr di ricotta (Caseificio Pugliese)
• 3 cucchiai colmi di stevia (Truvia)
• 3 uova
• 75 gr di gocce di cioccolato (Icam)
• un vasetto di confettura di amarene (Più Frutta Light VIS)

Procedimento:

Prepara la brisée come d’abitudine. Io, utilizzando, un preparato, mi sono limitata a impastare la polvere con il burro e l’acqua necessaria ad ottenere delle briciole.

Distribuiscile sul fondo di una teglia da crostata e compattale, picchiettandole con la punta delle dita, per foderare il fondo e i laterali. Riponi in frigo.

Amalgama nel mixer la ricotta con la stevia e le uova, incorpora manualmente le gocce di cioccolato e versa la crema ottenuta nell’incavo di brisée.

Distribuisci sulla superficie qualche cucchiaiata di confettura e, aiutandoti con i rebbi di una forchetta, crea delle variegature.

Preriscalda il forno a 180° e cuoci la crostata per circa 30’, finché i bordi non saranno dorati, e la farcia non si sarà rappresa ai lati, ma sarà ancora un po’ tremolante al centro.