Gnocchi Integrali con Caponatina di Zucca, Pomodori Secchi, Capperi e Olive Leccino

Non so se capita anche a te, ma io dai menu dei ristoranti e delle cene di gala prendo un sacco di ispirazioni: il più delle volte non ho idea di come un certo piatto venga realizzato, ma l’accostamento di certi ingredienti mi intriga e nella mia testa si fa strada un’idea che, poco a poco, prende corpo. Quando leggo “pomodori secchi”, poi, perdo la testa.

Così è stato per questa caponata, di cui avevo letto in un articolo su un evento Slow Food e che mi aveva molto colpita: avevo assaggiato pochi giorni prima la caponata classica, in una versione un po’ troppo untuosa per i miei gusti, e mi ero ripromessa di realizzarla a regola d’arte, nella stagione giusta per le melanzane, ma la sostituzione di queste ultime con la zucca, ortaggio invernale per eccellenza e in assoluto il mio preferito, mi ha permesso di affrontare questa pietra miliare della cucina siciliana da subito e accompagnarla a un piatto di soffici gnocchi integrali, per un piatto coloratissimo, grazie alle tinte vivaci della zucca e dei pomodori secchi, e reso molto molto saporito dalla sapidità delle olive nere. 

Come sempre capita con le preparazioni troppo ricche di verdure, il mio compagno non l’ha annoverato (testuali) “tra i suoi piatti preferiti”, a me, al contrario, è piaciuto molto, in accompagnamento a un Nero d’Avola delle Cantine Settesoli, l’uvaggio che esprime al meglio la tradizione vinicola siciliana.

In passato veniva sacrificato per i tagli, grazie al suo potenziale alcolico molto alto, ma fortunatamente, adesso, ne è stata riconosciuto il valore autonomo, dando il via a produzioni di pregio: il Nero è un vino riconoscibile dall’intenso profumo di frutta rossa matura, in particolare di prugna, che si ribadisce anche nel palato. Questa, in particolare, ne sottolinea le origini schiette e vivaci con un’impronta particolarmente vinosa, eterea. Il tannino è poco pronunciato e avvolgente e questo lo rende estremamente versatile: nelle versioni più didattiche e fedeli alle sue caratteristiche originali, soprattutto se prodotto nelle aree più favorevoli all’esaltazione delle sue componenti vegetali, come in questo caso, si addice anche a preparazioni di mare o di verdure, laddove il pomodoro è predominante e l’aromaticità è presente, ma sottile.

Ingredienti:

• un cucchiaio di capperi sotto sale (La Nicchia)
• 800 gr di zucca
• olio per friggere
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di pasta d’acciughe (Balena)
• olio extravergine d’oliva
• 10 pomodori secchi (Zuccato)
• 2 cucchiai di olive di Leccino (Ficacci)
• 800 gr di gnocchi integrali bio (BC Gourmet)

Procedimento:

Metti in ammollo i capperi, cambiando l’acqua di tanto in tanto, per eliminare il sale in eccesso.

Nel frattempo monda e dadola minutamente la zucca. Scalda un po’ d’olio e friggila finché non sarà dorata. Utilizzando una ramina, trasferisci i cubetti su carta assorbente.

Pulisci la padella e soffriggi la cipolla con un filo d’olio extravergine e la pasta d’acciughe. Unisci nuovamente la zucca, i pomodori secchi tagliati a filetti, le olive, i capperi sciacquati. Versa due tazze scarse di acqua bollente e porta a cottura gli gnocchi.