Pancakes Rossi ai Cipollotti, con Caciotta Filante e Crema di Olive

Effettivamente mi è partita la vena artistica per i cipollotti. Semplicemente li metto ovunque. E, dato che, contrariamente a tutti i dettami della cucina chic, ne utilizzo anche la parte verde, è come se ne comprassi il doppio.

Quindi, rassegnati a leggere una quantità praticamente infinita di ricette in cui impiego questo ortaggio. Riesco ad abbinarlo a qualsiasi cosa e il fatto che abbia delle difficoltà importanti nel digerirlo non mi dissuade.

La prossima idea è grigliarli sulla raclette, oppure arrostirli al forno, qui te li propongo in una versione rivisitata e mignon della frittata primaverile della tradizione.

Le foto fanno ribrezzo e ne sono consapevole, purtroppo, il mio estro nell’utilizzo dei cipollotti ha corrisposto a un calo ponderale delle mie capacità di fotografa. Spero di riprendermi.

Ingredienti:

• 4-5 cipollotti freschi
• olio evo
• 4 filetti di acciughe (Balena)
• un pizzico di sale
• 300 ml di passata di pomodoro “tradizionale” (Duca Carlo Guarini)
• una punta di peperoncino in polvere
• 2 confezioni di preparato per pancakes (Minceur Discount)
• 100 gr di caciotta toscana (Caciotta del Sole Caseificio Spadi) grattugiata
• una confezione di crema di olive (Duca Carlo Guarini)

Procedimento:

Monda i cipollotti e affettali finemente. Scalda un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere poi i cipollotti, cospargili con poco sale, per facilitare il rilascio del liquido di vegetazione e stufali finché non saranno morbidi. Metti da parte un paio di cucchiaiate, unisci al resto la passata e il peperoncino e falla leggermente ritirare.

Mescola il preparato alla salsa così realizzata e prepara i pancakes secondo le istruzioni sulla confezione , ma, quando li rivolti, cospargi il lato già rosolato con una manciata di caciotta.

Completa la cottura e servi caldi, con i cipollotti tenuti da parte e la crema di olive.

Accompagna i tuoi pancakes con un Sauvignon Natale Verga delle Venezie, un territorio in cui questo esuberante vitigno trova un’espressione piuttosto felice: l’aromaticità è molto presente nelle note di fiori bianchi, mentuccia e salvia, con una punta vagamente speziata. Al palato è fresco, con la spiccata mineralità tipica, in forma più contenuta e meno invadente, però, di quella che lo caratterizza in altre zone.