Torta di Mele Glassata allo Yogurt e Cannella

Se penso a quanti tipi di torta di mele esistono, quante ne ho assaggiate e quanti me ne rimangono da provare, mi dispero perché la vita è troppo breve. Mi capita anche con i libri, il vino, i baci.

Come i libri, il vino e i baci, la torta di mele richiede dedizione, calma, attenzione esclusiva al preciso momento in cui si mescolano gli ingredienti e vi si aggiungono le mele, che siano pazientemente affettate in sfoglie sottilissime o in cubotti grossolani, che siano divise a metà e incise a ventaglio o frullate, quel momento speciale in cui un qualsiasi composto di liquidi e polveri accoglierà le mele e, col calore del forno, si trasformerà in un impasto cremoso e struggente.

Una spolverata di cannella per la nostalgia, una cascata di semini di vaniglia per la carnalità, un bicchiere di mosto dolce per lasciarsi andare solo un po’, sorseggiando le bollicine del Nebbie d’Autunno Medici Ermete, Malvasia di Candia parzialmente fermentata, al fine di contenere l’alcolicità e mantenere, invece, appieno il tenore zuccherino. I profumi sono quelli soavi della malvasia, fioriti di bianco, con qualche accenno di frutta gialla candita e albicocche essiccate, mentre in bocca risulta dolce e brioso grazie al fine perlage.

Ingredienti per la base:

• 240 gr di miscela per torte di farro (Lady Farro Novaterra Zeelandia)

(in alternativa, 180 gr di farina di farro, 60 gr di zucchero, una bustina di lievito in polvere)

• 3 cucchiai abbondanti di yogurt alla vaniglia
• 2 cucchiai di olio al limone (Limonolio Bioitalia)
• un cucchiaio di succo di limone (Polenghi Group)
• 1 uovo
• 1 mela
• sciroppo alla mela e cannella (Toschi) qb

Ingredienti per la glassa:

• 50 gr di zucchero alla cannella (Novaroma Novarese Zuccheri)
• 50 gr di zucchero alla vaniglia (Novaroma Novarese Zuccheri)
• 200 ml di yogurt alla vaniglia
• 1 uovo

Procedimento:

Mescola le polveri con lo yogurt, l’olio, il limone e lo yogurt, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versalo in una tortiera da 26 cm di diametro.

Riduci la mela in fette sottili, disponile a raggera sulla superficie dell’impasto e spruzzale con abbondante sciroppo alla cannella.

Mescola lo zucchero alla cannella e la metà di quello alla vaniglia con lo yogurt e l’uovo e versa la glassa ottenuta sopra le mele. Inforna a 200° per 10 minuti, quindi riduci la temperatura a 180° e cuoci per un’altra mezz’ora.

Estrai la torta e porta il forno alla massima temperatura in funzione grill. Cospargi la superficie con il resto dello zucchero e inforna nuovamente per 5 minuti per farlo caramellare.