Lemon Crinkles di Farro ai Pistacchi

Innanzitutto ringrazio Alex per aver pubblicato questa ricetta che mi ha salvato da un black out di creatività culinaria… Per la mia festa del vin brulé avevo deciso di preparare almeno 3 tipi di dolcetti e un vassoio di tartufi (coming soon), ma non avevo idee e anche il mio budget era un po’ contenuto, volevo cercare di usare quello che ho normalmente in casa.

Beh, hanno avuto un successo enorme, anche tra i più refrattari alle ricette salutari, che la farina è integrale, che le uova non ci sono e che l'olio ha sostituito il burro basta non dirglielo. 

Ingredienti :

• 140 gr di pistacchi (Eurocompany)
• 320 g di mix per cake al farro (Lady Farro Novaterra Zeelandia)
• (in alternativa, 200 gr di farina di farro, 120 gr di zucchero, un cucchiaino di lievito in polvere)
• 3 cucchiai di succo di limone (Polenghi Group)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• olio al limone (L’Agrumato Azienda Agricola Duca Carlo Guarini) qb
• zucchero semolato e zucchero a velo qb

Procedimento:

Trita finissimamente i pistacchi e mescolali accuratamente con le altre polveri. Versa il succo di limone, l’aceto di mele e mescola ancora. Aggiungi a filo l’olio sufficiente ad ottenere una consistenza che ti permetta di manipolare l’impasto (sempre tenendo presente che il risultato sarà comunque un composto friabile).

Sistema i due zuccheri in due ciotoline separate e fodera due teglie con carta speciale.

Forma delle palline di impasto grandi più o meno come una noce, e rivoltale nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo. Sistemale via via sulle placche e, se hai tempo, ripeti l’operazione (l’olio tende ad assorbire, con un solo passaggio nello zucchero la crosticina tipica dei crinkles non si formerà).

Inforna a 180° per circa 10-12 minuti. Per verificare la cottura, con l’aiuto di una spatola sottile, solleva delicatamente uno dei biscotti dalla placca: se la parte inferiore è leggermente dorata, i crinkles sono pronti.