Strozzapreti con Battuto di Arrosto ai Peperoni

Di tanto in tanto, mi piace tornare sul tema “avanzi”, “riciclo” e quant’altro… per una volta eviterò la ramanzina sulla riduzione dello spreco, che, tanto, poi, di farsi prendere la mano e riporre in frigo qualcosa, che verrà riesumato un mese dopo coperto di muffe, succede a tutti.

Oggi parliamo dell’arrosto, quelle 3-4 noiose fette di arista avanzate, normalmente il fondino, che rimane sempre più secco, o il petto del pollo, che nessuno vuole (perché continuiamo a comprare polli interi, allora? Non sarebbe più economico comprare il quarto posteriore?), il cotechino (alzi la mano chi non ha un cotechino precotto rimasto in dispensa dalle feste?). E ne facciamo un condimento veloce e saporito per la pasta, con lo stesso procedimento del ragù, ma, ovviamente, abbreviato, perché la carne è già cotta. Non ho aggiunto aromi, perché si suppone che già fossero stati inseriti nella preparazione di base, ma se si tratta di lesso puoi speziare un po’ il soffritto, con quelli che preferisci.

Se, come me, utilizzi il peperone in crema, puoi accompagnare i tuoi strozzapreti con un buon Cabernet Sauvignon siciliano, delle Cantine Settesoli, il cui color porpora promette già a prima vista schiettezza e semplicità: a differenza di tanti omologhi, molto, spesso troppo strutturati, il vino in questione si distingue per un profumo franco di piccoli frutti rossi croccanti, a cui succedono i sentori vegetali tipici del vitigno, il peperone, in primis, in virtù della stretta parentela con il Sauvignon Blanc, e un fondo balsamico, non troppo pronunciato. La vinificazione interamente in acciaio ci risparmia certe suggestioni amare o legnose, che spesso uniformano e appiattiscono le mille espressioni del cabernet. In bocca spicca soprattutto il tannino vigoroso, che bilancia la succulenza del condimento.

Ingredienti:

• 200 gr di carne di manzo o pollo o maiale, già cotta
• un bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva
• un vasetto di crema di peperone rosso (Duca Carlo Guarini)
• sale
• 400 gr di strozzapreti  (Valle del Grano)

Procedimento:

Trita grossolanamente la carne al coltello e bagnala con il vino. Lascia riposare per un paio d’ore.

Affetta la cipolla a velo e dorala nell’olio d’oliva, finché non sarà tenera. Unisci la carne scolata e falla insaporire un paio di minuti, sfuma col vino della marinatura, che avrai conservato e, quando l’alcool sarà evaporato, aggiungi la crema di peperone e un paio di tazze d’acqua.

Lascia sobbollire per ottenere un fondo cremoso.

Nel frattempo, cuoci la pasta in base alle istruzioni sulla confezione, scolala al dente e falla saltare nel condimento.

Servi subito.