Farfalle con Pesto di Foglie di Barbabietola Rossa, Mandorle e Formaggio di Malga

Qualche giorno fa sedevo in un caffè letterario e sfogliavo affascinata un libro di design svedese, in particolare dedicato all’arredo da esterno… tra filosofia hygge, fiere dedicate e cene a tema , il modello scandinavo, più o meno idealizzato, ultimamente impazza. E, certo, di fronte alle miserie italiane, cotanta perfezione, efficienza e moderazione non possono che incantare. Sono stata tra le prime, in tempi non sospetti, a innamorarmi dei setting di Leila Lindholm, dei film tratti dai romanzetti d’appendice di Inga Lindström e dell’arredamento Ikea, ad ambientare una parte dell’autobiografia che non scriverò mai in un fiordo norvegese e a mettere i mirtilli nelle polpette.

Forse perché ognuno di noi ha bisogno di costruirsi un piccolo paradiso personale, mentale o reale, ma sabato, mentre mi muovevo a ritmo un po’ rallentato da una brutta emicrania, nella mia cucina piccola piccola, guardando le rifiniture rischiarate dal sole tiepido che cadeva dal lucernario, ho pensato che in effetti un po’ di Scandinavia in casa mia sono riuscita a portarla e che, finché mi muovo tra quelle quattro mura che tanto mi rassicurano e mi proteggono, posso fingere di essere un po’ svedese anch’io e di non vivere in un paese sgangherato.

Anche ritrovarsi un mazzo di barbabietole rosse, di quelle vere, non precotte e imbustate sottovuoto, con tanto di gambi, foglie e scorza, proprio come se ne trovano nel Nord Europa, aiuta… per essere certa di sfruttarle al meglio, ne ho per prima cosa utilizzato le parti verdi, più delicate, per realizzare una ricetta tutta italiana, un pesto, nutriente e gradevole, che, per la presenza di piccoli frammenti di gambo, ha colorato di un allegro rosa le mie farfalle, dando vita a un piatto con cui spero, una volta per tutte, di dare il benvenuto alla primavera. 

Ingredienti:

• 50 gr di mandorle (Natuvera Bio)
• le foglie di 4 rape rosse (Natuvera Bio)
• 100 gr di formaggio di malga
• olio extravergine di oliva qb
• una presa di sale
• 500 gr di farfalle (Grano Armando)

Procedimento:

Sguscia le mandorle e tostale brevemente in una padella senza aggiunta di grassi.

Frullale con le foglie delle rape, il formaggio e l’olio sufficiente ad ottenere una crema. Aggiusta di sale e utilizza il pesto per condire la pasta, lessata e scolata al dente.