Insalata tiepida di Lenticchie Beluga, Verdure Confit e Feta al Forno

Mi rendo conto di pubblicare soltanto ricette a base di feta, in questo periodo sono in loop totale, la sto usando un po’ per tutto. Sto tentando di procedere allo smaltimento delle derrate alimentari deperibili e delle confezioni aperte, per non lasciare campo libero alle farfalline della farina, che, ho scoperto, si accaniscono anche sui cereali e sulle spezie e talvolta bucano anche i contenitori sigillati. La feta è l’unica cosa fresca che continuo a comprare.  

A questo punto, sinceramente, non vedo l’ora di essere al mare, di vedersi allungare davanti a me 13 giorni di colori, suoni e profumi nuovi. E’stato un anno difficile e molto statico e sento che un cambiamento d’aria mi farà bene. Sembra una frase fatta, ma mi sento lievemente stordita dalla routine: soprattutto a partire da gennaio mi sembra di aver vissuto con il pilota automatico e, sarà la stanchezza infinita che provo oggi, ma degli ultimi 8 mesi ho dei ricordi offuscati, quasi li avessi sognati e non ricordassi bene.

Beh… ancora due giorni e mezzo, una ricetta coloratissima per affrontare il lunedì e, mercoledì, una molto dolce per salutarci.

Ingredienti:

• 250 gr di lenticchie beluga (Melandri Gaudenzio)
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• ½ cipolla
• un grappolo di pomodori ciliegini
• un cucchiaio di miele
• olio extravergine di oliva
• aceto balsamico di Modena (Toschi)
• sale
• peperoncino
• 250 gr di feta

Procedimento:

Lessa le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione, scolale e lasciale raffreddare.

Monda i peperoni e riducili in listarelle, affetta finemente la cipolla e stendili, insieme ai pomodorini, sul fondo di una teglia da forno. Irrora le verdure con i vari condimenti e infornale a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, adagia sul letto di verdure la feta, intera, e rimetti in forno. Dopo 10 minuti, girala e cuoci ancora per 10 minuti.

Servi le lenticchie con le verdure e la feta sbriciolata ancora calde.