Confettura di Mirabelle al Miele e Menta

Ho preparato questa confettura poco prima delle vacanze, sfruttando la cortesia di una collega che, a quanto pare, ha una pianta di mirabelle particolarmente produttiva. Ovviamente adesso non troverai più questo preciso tipo di susina, ma credo che la ricetta si adatti anche alle reines claudes o alle florentia. Non so perché in Lorena si faccia un gran chiasso attorno alle mirabelle, al punto di dedicare  loro sagre, rassegne, concorsi, gare di torte a base di e addirittura una competizione per reginette di bellezza, “Miss Mirabelle” o qualcosa del genere. Non noto alcuna differenza da altre qualità a buccia gialla e pochissima rispetto a quelle viola.

Del resto, la confettura, contrariamente a quello che mi aspettavo (un giallo dorato), cuocendo ha assunto il colore del rame e, poi, quello cupo di tutta la frutta a polpa rossa, una texture cremosa e per niente fibrosa (quella che preparava mia madre lo era moltissimo e per questo motivo, oltre che per quanto era aspra, la temevo come una medicina) e un sapore fresco, dato, probabilmente, dalla menta. Niente, insomma, che ricordi il frutto originario.  

Quindi, anche se non potrai utilizzare le mirabelle, te la passo ora che le temperature sono ragionevoli e preparare la marmellata è ciò che si addice a una persona sana di mente.

Ingredienti:

• 2 kg di mirabelle
• 300 gr di miele di eucalipto (Mielbio – Rigoni di Asiago)
• 600 gr di miele di fiori di campo (Mielbio – Rigoni di Asiago)
• una manciata di foglie di menta fresca

Procedimento:

Lava le mirabelle, denocciolale e tagliale a pezzetti, se necessario (ma in genere sono piuttosto piccole e non occorre).

Lasciale marinare per una notte con il miele e la menta, quindi metti la pentola sul gas e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza. Io, normalmente, faccio quella che mia madre chiama la “prova del cucchiaino”, ovvero lascio cadere da un cucchiaino una goccia di confettura su un piatto freddo. Se, dopo un minuto, inclinando il piatto la goccia rimane ferma, la confettura è pronta per essere invasata: versala nei barattoli con cura, pulisci il bordo qualora si fosse sporcato, per evitare problemi nel sigillarli, chiudi bene e rovesciali con i tappi rivolti verso il basso. Dopo 5 minuti raddrizza i vasetti e, quando saranno completamente raffreddati, verifica che abbiano fatto il sottovuoto.