Peperoni Ripieni di Tonno, con Acciughe, Uvetta e Semi di Finocchio

Associo le verdure ripiene alla fine dell’estate, anche se, ovviamente, quando ero bambina, in Calabria le mangiavamo sotto l’ombrellone per ferragosto… ovviamente scherzo, negli anni ’70 in Calabria nessuno mangiava sotto l’ombrellone: all’ora di pranzo si tornava a casa, si consumava un pasto completo e poi si faceva la siesta, fino alle 17.

Forse un tempo faceva più fresco e accendere il forno in Agosto era ragionevole, forse le case erano più grandi e il calore si disperdeva, fatto sta che ricordo una distesa di teglie, padelle e terrine, perché si preparavano più verdure alla volta e ciascuna aveva il suo ripieno: tonno per i pomodori, macinato per i peperoni, ricotta per le zucchine, pomodoro, mozzarella e capperi per le melanzane (queste ultime venivano previamente fritte).

Un altro motivo per cui riservo queste preparazioni al settembre inoltrato, è che, nel pieno della bella stagione, gli ortaggi sono polposi e sodi e mi fa piacere consumarli crudi, quando possibile, o in purezza, mentre in queste settimane sono meno croccanti, diciamo pure che cominciano a raggrinzirsi e occorre acconciarli un po’ per restituire loro una dignità, ma è facile trovarli in offerta.

Non stupirti troppo, quindi, se nelle prossime settimane troverai altre proposte del genere, al punto che potrò sembrare ripetitiva, ma, da un pezzo, la stagionalità sulla tavola della gente comune la fa il portafoglio.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di uvetta
• 3 peperoni gialli
• 3 peperoni rossi
• olio extravergine di oliva
• sale
• 10 filetti di acciuga (Balena)
• 1 cipolla affettata finemente
• un cucchiaino di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• 3 vasetti da 250 gr di tonno (Balena)
• un vasetto di crema di olive (Azienda Agraria Duca Carlo Guarini)
• 70 gr di ricotta salata
• un uovo
• 3 cucchiai colmi di fiocchi di avena

Procedimento:

Lascia l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per una ventina di minuti.

Lava i peperoni, tagliali a metà in senso longitudinale ed elimina i semi e i filamenti interni. Condiscili con un filo d’olio e un pizzico di sale e infornali a 180° per 30 minuti, con l’interno rivolto verso l’alto.

Nel frattempo prepara il ripieno: sciogli le acciughe a fuoco basso con un goccio d’olio e, nella crema che si formerà, aggiungi i semi di finocchio e fai appassire la cipolla. Successivamente, inserisci quest’ultima, con il suo fondo di cottura, nel boccale del frullatore, insieme al tonno, alle olive e all’uovo e lavorali fino ad ottenere un impasto grossolano, a cui incorporerai i fiocchi d’avena e l’uvetta scolata.

Distribuisci questo composto nei “gusci di peperoni” precotti e ripassali in forno per altri 20 minuti.