Crema di Piselli con Lardo e Menta Fresca

Ci sono di quelle sere in cui, davvero, l’unica cosa sensata da fare è cucinare una vellutata. Non ci sono ricordi di famiglia o momenti conviviali legati alla preparazione, e meno che mai al consumo, di una vellutata. Un libro, un gatto una candela profumata che tremola, una sigaretta in attesa che trilli il timer.

La vellutata mi piace semplice, non sono incline a troppe varianti, perché la voglio statica e confirmatoria, non le chiederei mai di sorprendermi, ma solo di rassicurarmi che, dopo una giornata in cui niente è andato come avrebbe dovuto, facendo bollire alcuni ingredienti abbastanza a lungo da stracuocerli e, poi, frullandoli, otterrò un composto liscio e dal sapore tendenzialmente neutro, il cui unico ruolo è scaldarmi e saziarmi, senza dover prestare troppa attenzione alle sensazioni gustative che mi sollecita, al di là della morbidezza. 

Dopo aver passato al mixer la zuppa, ho l’abitudine di attendere qualche istante per lasciarla intiepidire e addensare un po’ e per solleticare l’appetito con un calice di Soave Classico Sartori. I profumi primari che salgono al naso sono in prima istanza quello schietto di mele leggermente acerbe e croccanti e quello festoso e delicato del pitosforo, a cui segue una nota più briosa di pompelmo e infine una più calda di frutta esotica matura, ma sempre soda.

La dolcezza dei piselli e la traccia untuosa del lardo invocano a loro bilanciamento la freschezza e la sapidità tipiche del garganega, che, con il suo finale ammandorlato, prepara il palato alla cucchiaiata successiva.

Ingredienti:

• ½ cipolla
• olio extravergine d’oliva
• 250 gr di piselli verdi spezzati (Melandri Gaudenzio)
• un pezzo di cotenna di pancetta o lardo
• 500 ml di acqua
• 200 ml di vino bianco secco
• sale
• pepe nero (Cannamela)
• menta fresca

Procedimento:

Affetta finemente la cipolla e falla appassire in un filo d’olio. Quando sarà morbida, unisci i piselli, la cotenna e l’acqua. Cuoci per 10 minuti a partire dal fischio, se utilizzi la pentola a pressione o per 25-30 in pentola tradizionale, quindi elimina la cotenna e frulla a crema con il mixer a immersione.

Aggiusta di sale e servi, spolverando ogni porzione con una macinata di pepe, irrorandola con un filo d’olio e cospargendola con una presa di menta