Spaghetti Integrali con Zucca Saltata ai Semi di Finocchio e Novellame

Qualche tempo fa, durante la mia prima libera uscita dopo il lungo periodo di domicilio coatto dovuto alla congiuntivite, ho fatto due passi tra gli stand di una fiera che si tiene ogni anno in paesello ai margini di Firenze. Chi dovesse riconoscere la propria città in questa poco lusinghiera descrizione, non me ne voglia: il “Fierone” di Scandicci, per quanto possa essere una tradizione radicata, è una noia mortale, soprattutto dopo 35 anni che non ne perdi uno e non scopri mai niente di nuovo.

Le tappe della Via Crucis sono sempre le stesse: la merenda a base di cannoli dai siciliani, la burrata dai pugliesi, i 5 salami variamente aromatizzati a 20€ anziché 30 dai provenzali, il tartufo dai mugellani.

E’difficile che mi lasci tentare, perché i prezzi sono quasi sempre gonfiati, il caos circostante mi provoca una sensazione di stordimento simile a una leggera ebrezza e temo di acquistare qualcosa di molto stupido e inutile, ma, per festeggiare i primi passi verso la guarigione, quest’anno mi sono regalata un vasetto di novellame: dei pesciolini marinati in olio, aceto e finocchietto selvatico, che, in versione più piccante e artigianale, racchiusi in vasetti riutilizzati chissà quante volte e unti da lasciar tracce indelebili sulla tovaglia e per tutto il frigorifero, erano una presenza fissa sulla tavola delle vacanze in Calabria.

Da bambina non li amavo molto, forse perché li usavamo per i crostini, mentre, come mi ha consigliato il simpatico truffatore che me li ha fatti pagare mezzo rene, la morte loro è sugli spaghetti. 

Ingredienti:

• una bella fetta di zucca (circa 400 gr pesata con la buccia)
• olio EVO
• un cucchiaio colmo di pasta d’acciughe (Balena)
• sale
• pepe
• un cucchiaino di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• 500 gr di spaghetti integrali (Girolomoni)
• un vasetto di pesciolini marinati (novellame)
• un ciuffo di erba cipollina finemente tagliuzzata

Procedimento:

Monda la zucca e tagliala a cubotti di circa 3 cm per lato. Scalda l’olio con la pasta d’acciughe, per formare un fondo omogeneo e saltavi la zucca per circa 10-15 minuti o finché non sarà morbida. Aggiusta di sale e pepe e profuma con i semi di finocchio.

Cuoci la pasta, scolala al dente e ripassala nel condimento a base di zucca. Fuori dal fuoco mescolavi il novellame e cospargi con l’erba cipollina.