Pane piccante

Con questa ricetta, è arrivato il momento di parlarvi della macchina del pane. La macchina del pane è un marchingegno a dir poco indispensabile per chiunque ami la magia nascosta dentro ogni prodotto lievitato, ma che non possiede il dono di far alzare gli impasti lavorandoli a mano.

Ai tempi delle nostre nonne, le donne nel periodo del ciclo non dovevano avvicinarsi alla pagnotta messa a lievitare. Questa credenza si spiega con il collegamento tra la (presunta) sterilità della donna durante le mestruazioni e quindi la sua incapacità di generare e la necessità, invece, dei lievitati di crescere.

Fatto sta che se io metto mano a un impasto che si suppone debba lievitare, si può star sicuri che rimarrà basso e gommoso in qualsiasi periodo del mese. Ma fare il pane, le brioches, le schiacciate è una sfida, peraltro golosissima, a cui non volevo rinunciare. Adoro il pane caldo appena sfornato, soprattutto ne adoro il profumo (in effetti i miei gusti alimentari sono quasi sempre dettati dal profumo o dalla consistenza dei cibi, più che dal loro sapore), mi piace osservarne l'alveolatura e scegliere i formaggi e i salumi con cui accompagnarlo. Nei miei sogni gastronomici rientrano sempre le opulente panetterie dell'Alto Adige, con le loro file di pani e panini coperti di semi di papavero, di kummel o nei quali occhieggiano ammiccanti le noci o i fichi.

Quindi mi sono procurata una valida aiutante, che utilizzo prevalentemente per gli impasti, che poi, una volta lievitati alla temperatura ideale, all'interno della macchina, passo in forno, ma talvolta anche per cuocere.

E'il caso appunto di questo pane, che ho tratto dal ricettario gielleffe, e modificato secondo quanto avevo in casa.

Questa è la ricetta originale, tra parentesi in grassetto le mie modifiche

Ingredienti

1+1/4 tazze d'acqua

1/4 di tazza di peperoncino dolce tritato (1 + 1/2 peperoncino piccante sminuzzato)

2 cucchiai di tabasco (omesso)

2 tazze di farina 0

1 tazza di semola di grano duro (1/2 tazza di semola + 1/2 tazza di farina di farro)

1/3 di farina d'avena (1/3 di tazza di farina di farro)

1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna (1 cucchiaino)

1/2 cucchiaino di pepe nero

1/2 cucchiaio di prezzemolo secco (timo)

1/2 cucchiaio di aglio in polvere (omesso)

2 cucchiaini di sale

1 bustina di lievito

Programma base, crosta media (scura)

Ne è uscito un pane grezzo, molto saporito, ma non eccessivamente piccante, perfetto per la fettunta o per accompagnare formaggi dolci o semidolci, spalmabili o morbidi.