Cake piccante alla zucca

Eccomi di nuovo a spadellare per la raccolta di Luisa





Questa ricetta mi dà l'occasione di aprire una breve parentesi sul concetto di "cake".

Non basta cuocere un impasto dolce o salato in uno stampo alto e rettangolare per poter parlare di cake: il cake si basa su una ricetta precisa e su un determinato metodo di lavorazione degli ingredienti.

Vi posto, quindi, per prima cosa, la ricetta e il procedimento base per un cake salato "canonico".

• 180 gr di farina
• 100 gr di emmenthal grattugiato
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte

A questi ingredienti base si possono aggiungere fino a 300 gr di ingredienti "caratterizzanti" (quelli in virtù dei quali il cake è "al gusto di...") a scelta e aromi o spezie a piacere.


Per ottenere un cake come si deve, è meglio procedere come per i muffin, mescolando gli ingredienti in polvere sepratamente da quelli liquidi e unendoli in un secondo tempo. Si gira il composto rapidamente, lasciando tranquillamente grumi e "pezzettoni" e si versano, poi, gli ingredienti aggiuntivi. Si dà un altro veloce giro di mestolo e si inforna a freddo, calcolando 50 minuti dal raggiungimento della temperatura di 180°.

Ma la cosa che più carattterizza un cake è la spaccatura in alto:



Se il cake non si apre sulla sommità la ricetta è sbagliata o avete omesso qualche operazione.

Per questo cake ho usato sottilette a dadini al posto dell'emmenthal, il che ha reso l'interno più molle e meno compatto, ma ricco di golose sorprese di formaggio fuso; e ho sostituito il latte con il siero della mozzarella (lo sapete che a volte faccio di questi intrugli...).

Agli ingredienti della ricetta base ho aggiunto 200 gr di zucca, 100 gr. di parmigiano grattugiato, pepe e un peperoncino rosso secco, tagliato a striscioline.

NB: Dedico questa ricetta alle amiche di ALF, che mi hanno aiutato con pazienza a risolvere un problema tecnico incontrato nel tentativo di pubblicare questo post e a Dondi, che aveva bisogno della ricetta per un buffet sul quale stiamo lavorando da tempo ;-)