Consommé di funghi alle erbe

Quando ho letto la ricetta non ci credevo: mi sono chiesta come fosse possibile che in 10 minuti di ebollizione potesse venir fuori una zuppa gustosa... e mi sono detta "forse il consommé non deve essere gustoso, deve essere giusto un beverone-sturone, per intervallare le altre portate".


Il corollario di questo ragionamento sarebbe stato che se si ha mal di stomaco e zero voglia di mangiare, ma saltare i pasti fa male, il consommé è una soluzione.




Peccato che, una volta scongelati i funghi, affettato le verdure e raccolto le erbette, al mattino prima di uscire, nel corso della giornata la nausea mi fosse passata e il consommé mi paresse costituire una cena ben misera.


Peccato anche che, per ovviare, sia corsa al supermercato a fare scorta di formaggi (per l'appunto a breve scadenza, ma di questo parlerò un'altra volta) , pane e biscottini, che pure il mio compagno si sia messo in allerta e abbia depositato in dispensa un sacchetto di cantuccini omaggiati da un paziente.


Peccato perché?


Perché questo consommé è quanto di più ricco si possa immaginare di poter preparare con una procedura semplicissima e una cottura breve.


Ed è straordinario, almeno per me, come con così poco, in termini di ingredienti e tempi, si ottenga un brodo dal colore carico e dal sapore corposo.

Ingredienti:

• mezza cipolla
• 150 gr di funghi
• erbe aromatiche miste
• olio
• sale, pepe

Procedimento:

Far appassire la cipolla tagliata a velo in un filo d'olio, aggiungere i funghi affettati e le erbe aromatiche (io ho usato timo, basilico, prezzemolo, erba cipollina, salvia, rosmarino, fines herbes de Provence) e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere 500 ml di acqua e far sobbollire per 10 minuti.

Noi l'abbiamo mangiato senz'aggiunta di altro, ma secondo me con dei crostini di pane fritti rende al massimo.