Riso Pilau per non dimenticare

Il freddo ha ufficialmente fatto il suo ingresso in casa, in ufficio e soprattutto in cucina: dal frigo spariscono i pomodori e le zucchine (non che queste ultime abbiano mai riscosso il mio plauso, per la verità), per far posto a salsicce, formaggi stagionati e verze, la vaschetta del gelato in freezer cessa di essere una presenza su cui contare e diventa un testimone scomodo da eliminare per fare posto ai ragout preparati in quantità industriale e alla pasta sfoglia da usare per quiches di digestione impegnativa.



Con i vetri della cucina si appannano anche i ricordi e quella mattinata odorosa di masala, colorata di curcuma e frizzante di ginger sembra appartenere ad un'altra vita, ad un'altra persona. Le mani che adesso ticchettano nervosamente sulla tastiera sono davvero le stesse che poche settimane fa pescavano tra le buste variopinte di una bancarella, alla ricerca di un ventata d'Africa da portarsi nel cuore? La voce acuta, di una nota più alta del necessario, che discute di preventivi con un telefono dal filo aggrovigliato, è la medesima che, diversi decibel sotto, contrattava quella fetta di tropici, nel tentativo di strappare una cifra ragionevole non per risparmiare, ma per il gusto di mercanteggiare; non, come ora, cercando di risolvere la questione rapidamente, ma facendo durare il più possibile una conversazione che in tutti i paesi del mondo, tranne l'occidente, è un'arte la cui sacralità verrebbe offesa da un'accettazione simultanea del primo prezzo proposto?









Il concetto di sinestesia mi affascinò in quinta liceo, quando lessi per la prima volta non Proust, come tutti si aspettano, ma Baudelaire, questo Baudelaire, per la precisione, capovolgendo quella che fino ad allora era stata la logica lineare con cui gestivo ricordi e sensazioni.





Ognuno ha la sua madeleine privata da racchiudere nelle circonvoluzioni del cervello, che spunta fuori inaspettatamente, sollecitata da un profumo, da un suono, da una luce più vivida del solito, catapultandoci in una situazione che credevamo archiviata, digerita, pasturata.




E'quello che mi è successo domenica, mentre le spezie sfrigolavano nell'olio, diffondendo per tutta la casa (il dramma di non avere porte) il loro profumo agrodolce e davanti ai miei occhi le immagini di uno slargo primitivamente lastricato, costeggiato di banchi carichi di polveri colorate e di frutta matura.






Per questa ricetta ringrazio Cosmpolita, con la quale mi scuso anche un pochino, perché l'ho modificata parecchio, dato che gli anacardi costavano troppo e gli scalogni erano finiti.




Ingredienti:

• 150 g di riso a chicco lungo ( basmati)


• 2 cucchiai di olio di semi


• 1/2 cipolla


• 2 chiodi di garofano


• 1 seme di cardamomo verde


• 1 pezzetto di stecca di cannella


• 1 cucchiaino raso di semi cucmino


• 125 g uva passa


• 1 cucchiaino di curcuma


• 1 cucchiaino di zafferano


• 300 ml di acqua


• sale


• pistacchi per decorare

Procedimento:

Passate il riso sotto l'acqua corrente, per eliminare l'amido in eccesso e ottenere, dopo la cottura, dei chicchi ben sgranati.

Soffriggete cannella, cardamomo, chiodi di garofano e cumino nell'olio, dopo qualche minuto aggiungete la cipolla e fatela appassire. Aggiungete l'uvetta e la curcuma, mescolate e versate il riso, sempre girando con un mestolo, finché non avrà assorbito parte del condimento. Intanto avrete fatto bollire l'acqua con lo zafferano: versatela sul riso e chiudete il coperchio della pentola.

Ora, secondo Cosmo, in 12-15 minuti l'acqua avrebbe dovuto essere assorbita e il riso cotto: il mio riso, però, si è asciugato in molto meno tempo, ma era decisamente crudo, quindi mi sono occorsi circa il doppio dell'acqua e diversi minuti di cottura in più.

Comunque, una volta che il riso è cotto, si impiatta e si decora con i pistacchi spezzettati grossolanamente.