Calamari Ripieni

Finalmente riesco a ritagliare due minuti per aggiornare il mio "buen retiro": è un periodo di superlavoro, nemmeno fossi impiegata in un'azienda di panettoni e in questi giorni non mi sono fermata nemmeno per respirare.

Chissà quante vostre ricette mi sono persa, sicuramente avrete sfornato leccornie interessantissime, in vista del Natale... prometto che con calma passerò a fare visita a tutti e recupererò il tempo perduto.

Strano come, non potendo mettere mano al blog, anche la voglia di cucinare e la capacità di fotografare scemino: in questi giorni ho messo insieme poco o niente e fotografato ancora meno, perché mi pareva quasi che, non potendo condividere con voi ricette e scatti, impiastrare non avesse molto senso.

Non so quanto il mio compagno sarà contento di leggere che non cucino per amor suo, ma per amor proprio... Vuol dire che così impara a regalarmi un portachiavi di Hello Kitty per il nostro anniversario (stilettata).

Come sempre, quando si parla di pesce, non ho granché da aggiungere alla ricetta fine a sé stessa, ma, d'altronde, è così poco che ho scoperto questa branca della gastronomia che trovo difficile associare racconti o sensazioni a un piatto di pesce, soprattutto se cucinato alla nostrana come questo.

Potrà sembrare incredibile, ma non ho usato spezie, non perché non fossero indicate nella ricetta, cosa che, in condizioni normali, non mi tange, bensì perché la frenesia che in questo periodo caratterizza le mie giornate e l'assenza forzata dai vostri blog mi hanno tolto un po' di fantasia e non riuscivo proprio a pensare cosa potesse addirsi al ripieno dei calamari... E così ho seguito più o meno bovinamente le istruzioni riportate su Sale&Pepe di Novembre.





Appunto: "più o meno".


Per la cottura mi sono basata, infatti, sulla mia esperienza, che non sarà molta, ma è sufficiente per sapere che totani, seppie e calamari in forno asciugano, anzi seccano.

In pentola a pressione, oltre al vantaggio di non doverli affogare nell'olio, rimangono morbidi e succosi e si possono farcire fino all'orlo, perché non ritirano.






Li abbiamo trovati particolarmente gustosi, tranne che, forse, per l'eccessiva quantità di aromi: la rivista parlava di 2 cucchiai di prezzemolo, ma non avendo voglia di tritarlo, ho usato la stessa quantità di Herbes de Provence, che, però, essendo essiccate, hanno insaporito un po' troppo il ripieno... giuro che al fatto che il secco rende più del fresco non avevo pensato...








Ingredienti:

• 500 gr di calamari puliti
• 50 gr di pecorino o parmigiano
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste secche o 2 cucchiai di erbe fresche
• sale
• pepe

Procedimento:

I calamari vanno sciacquati bene, anche se sulla confezione c'è scritto che sono già puliti: non so come, ma io ci trovo sempre un po' di sabbia...

Si tolgono i tentacoli e quella specie di vescichetta annidiata all'interno e si tagliuzzano finemente. Si aggiunge il resto degli ingredienti, mescolando bene e con questo impasto si farciscono i calamari, chiudendoli con uno stecchino da denti.

Si versa una tazza d'acqua nella pap e si inserisce dentro il cestello per la cottura a vapore. Vi si dispongono i calamari (se è avanzato un po' di ripieno, lo si può usare per cospargerne la superficie) e si fa cuocere per circa 1/4 d'ora dal fischio.