Crema di borlotti con panna acida

Forse non sarà l'invenzione del secolo e magari non è nemmeno troppo bella da vedersi, ma, ogni tanto, mi piace pubblicare delle ricette che, prima che fashion e da sbavo, siano salutari.


I legumi, lo sanno tutti, fanno tanto bene: i fagioli borlotti, in particolare, contengono alcune sostanze in grado di abbassare il tasso glicemico nel sangue e il livello di colesterolo, oltre a ferro, potassio e fosforo, per non parlare delle fibre.

Per evitare (o comunque ridurre) gli inconvenienti dolorosi e ineleganti apportati da queste ultime, la soluzione migliore è mangiare i legumi cotti molto bene o addirittura passati e masticarli a lungo (questo vale un po' per tutti gli alimenti).

Ed è proprio così, passati, che si presentano in questa zuppa, morbida, speziata (poteva essere altrimenti?) e arricchita con una cucchiaiata di panna acida, che ho spensieratamente sostituito con yogurt intero, e che contribuisce a rendere insolito un sapore, altrimenti, dejavu.

Ingredienti:

• 300 gr di fagioli borlotti messi in ammollo per almeno 12 ore (io faccio sempre 24)


• 1 cipolla


• 1 cucchiaino di cumino


• 1 cucchiaino di curry rosso
• 1 pezzetto di peperoncino secco, tagliato a striscioline


• il succo di un limone


• panna acida o yogurt


• olio evo


• sale


• pepe

Procedimento:

Far appassire la cipolla a velo e le spezie in poco olio sul fondo della pentola a pressione. (A questo proposito, ho scoperto che se si mescola semplicemente il soffritto, che poi soffritto non è, a fuoco vivace, finché la cipolla non risulta avvolta dall'olio e dagli aromi, poi si chiude il coperchio della pentola e si spegne il gas, in un paio di minuti il fondo sarà "appassito a dovere", usando pochissimo condimento, pochissimo gas e pochissima fatica.)

Aggiungere i fagioli ammollati e scolati e coprire d'acqua. Salare e pepare. Chiudere il coperchio della pap e cuocere circa 30 minuti dal fischio, o comunque per il tempo che in genere i borlotti che acquistate impiegano a cuocere. Frullare la zuppa, aggiungere il succo del limone, aggiustare di sale e di pepe e rimettere sul fuoco per addensare.

Una volta suddivisa la crema nelle fondine, versare in ciascuna una cucchiaiata di panna acida o yogurt e cospargere di prezzemolo tritato.

Con questa ricetta, partecipo all'iniziativa della simpaticissima Mikamarlez