Muffin alle erbe

Preparando questi muffin, ho voluto dare una seconda opportunità alle ricette di Gemma Reece dedicate ai muffin con yogurt nell'impasto.

Il mio primo tentativo in tal senso erano stati dei muffin con yogurt ed erba cipollina, sul cui esito preferirei glissare: il problema degli impasti con lo yogurt è che, al primo contatto con il calore, gonfiano in maniera indecente e tu sei lì davanti al forno (perché lo so che anche voi passate la metà del vostro tempo libero non a cucinare, ma a osservare cosa accade dentro il forno a quello che avete cucinato) che contempli questi piccoli proiettili che stanno raggiungendo le dimensioni di funghi atomici e ti dici "Verranno dei muffin di dimensioni spropositate".

Ora, però, il fatto è che le ricette parlano chiaro: i muffin devono essere sfornati quando sono gonfi (e c'eravamo) e dorati.

Ma siccome quando ho scelto il forno ho voluto fare la figa e ne ho scelto uno color bronzo, con il vetro color seppia... perdonatemi, ho ereditato tutta la cucina, non ho avuto il coraggio di cambiarla, perché in buone condizioni e molto più bella di quella che al tempo ci saremmo potuti permettere, l'unica cosa che mi è stato dato di scegliere era il forno e me la sono voluta tirare.

Problemi?

Sì, il problema è che con il vetro color seppia non si capisce quando i muffin sono dorati e questo porta a scambiare la lievitazione per cottura e la sfumatura anticata del vetro per doratura. E questo, a sua volta, mi ha portato a estrarli dal forno ancora mezzi crudi, beandomi, oltretutto, del fatto che si fossero mantenuti bellichiarichissàcomeverrannobeneinfoto.

Risultato: i muffin dopo 3 minuti si erano seduti, l'impasto (perché ovviamente non avevo fatto la prova dello stecchino) era crudo e il sapore immondo.

Stavolta, invece, avevo i fatti miei di cui occuparmi, non mi sono seduta davanti al forno ad ammirare i muffin che crescevano e li ho lasciati fare: liberi dall'imbarazzo di sentirsi osservati, i miei figlioletti si sono ben bene sviluppati in altezza, poi hanno fatto una caduta libera, infine si sono rialzati, con minore fierezza, ma sempre con dignità. Dopo essersi ripresi si sono anche un po' coloriti, come ho potuto constatare aprendo appena lo sportello, e, dopo un paio di prove stecchino, si sono lasciati dolcemente sfornare e sformare, senza riservarmi brutte sorprese.







Il sapore di questi muffin è piuttosto neutro, quindi, secondo me, non possono costituire parrocchia a sé, ma devono essere accompagnati a una salade composée con formaggio e noci o spalmati di mousse di tonno o di granchio.







Ingredienti:

• 2 tazze di farina 00
• 1 tazza e 1/4 di yogurt
• 50 gr di prezzemolo tritato o altre erbe aromatiche
• 50 gr di caciocavallo o provola
• 1 uovo
• sale
• pepe

Procedimento:

Il solito dei muffin. Si infornano a freddo, si aspetta che il forno raggiunga i 180° e poi si lasciano in pace, per un po' ;-)