Biscotti alla senape con bacon e sesamo nero

Questi biscotti mi offrono l'occasione per parlare del sesamo nero: simbolo di immortalità, e per questo anticamente utilizzato nelle cerimonie funebri indiane, per agevolare il passaggio del defunto nell'aldilà, garantisce anche fecondità, nonché capelli corvini e fluenti.

Nella cultura indiana, il suo valore sacrale è così alto che i testi buddhisti lo citano come "cibo superiore" e lo includono nella scarna dieta dei monaci; oltre a considerare tutte le preparazioni a base di sesamo un efficace deterrente contro i demoni che portano malattie, teoria non del tutto peregrina, dato che questo vegetale svolge un'importante funzione di rafforzamento del sistema immunitario.






Tornando con i piedi per terra, il sesamo è ricco di grassi insaturi Omega-3 e Omega-6, quindi fa benissimo alla pelle, ma anche di calcio e di zinco, utilissimo a chi svolge un'attività intellettuale (tipo tenere un blog).

Se questo non bastasse a convincervi delle virtù del sesamo in generale, e di quello nero in particolare, sappiate che il mio guru, ovvero il mio omeopata, mi ha detto pure lui che fa tanto bene, anche se non mi ricordo a cosa, e che è importante integrare la dieta quotidiana con una manciata (non troppo abbondante, perché sono molto calorici) di semini, non solo di questa pianta, ma anche di girasole, cumino, papavero, zucca, lino etc.

Quindi da allora li metto un po' dappertutto, anche sul pavimento, coadiuvata in questo dai criceti, che pensano a sparpagliarci quelli che trovano nella loro pappa, casomai anche le mattonelle avessero bisogno di tenere lontani i malanni (cosa che non escludo, dato che ultimamente per terra è così sporco che non mi stupirei di sapere che il gres ha preso la tenia).

Questi biscotti me li ha suggeriti il Signor Benoit Molin (il sito è uno schifo, ma le ricette sono carine), in principio pasticciere da Lenôtre, poi diventato famoso con una serie di affascinanti libri sugli aperitivi e la pasticcieria dolce e salata e con varie trasmissioni televisive: lui parlava di lardelli di anatra, a me la pancetta sembrava più che adeguata.

Tra l'altro, affascinata dal prezzo più contenuto, ho provato ad acquistare quella stufata del LIDL, che, almeno secondo l'etichetta, è priva di esaltatori di sapidità e di lattosio, in luogo di quella affumicata e speziatissima che uso in genere e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa: è molto più delicata e tiene meglio la cottura, senza asciugarsi, come si può notare dalle foto, in cui i biscotti sono, alternativamente, guarniti con entrambi i tipi di salume.

Allora, come direbbe il mio amico Benoit,

A vos marques, prêts, cuisinez!!!

Ingredienti per i biscotti:

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di Moutarde à l'Ancienne (a conti fatti se ne avessi messi 2 sarebbero venuti più saporiti)
• qualche cucchiaio d'acqua se nececessario

Per guarnire:

• pancetta a cubetti
• sesamo nero

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti per i biscotti e stendere il preparato a uno spessore di circa 5mm. Ricavarvi dei cerchi di media grandezza e coprire ciascuno con dadini/listarelle di pancetta e un po' di sesamo.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.