Flan di brioche vanigliata con mele caramellate allo zucchero di Vellam

Per il titolo di questo post me la sono veramente voluta tirare...

E credo che d'ora in poi lo farò sempre, a rischio di rendere le mie ricette illeggibili e di costringere tutti a consultarle con il dizionario e un'altra pagina di internet aperta, per fare ricerche sugli ingredienti citati. E quando mi porrete domande sulla loro reperibilità risponderò con una sgrollata di spalle che ho il mio fornitore esclusivo, "carissimomanevalelapena", oppure vi lancerò dal monitor un'occhiata di commiserazione e miagolerò qualcosa del tipo "Ma cooooomeeee??? Nooon conosciiiii lo zucchero di Veeeellaaaam?"

Quest'idea antipatica, superba e vagamente polemica, mi è venuta leggendo una ricetta suggerita da un'esperta gastronoma piuttosto nota (non si tratta della Moroni n.d.r.) in un altrettanto nota rubrica che compare su di una diffusissima fonte mediatica: si trattava di un piatto che personalmente preparo da anni, dai tempi delle superiori, credo (non facciamo i conti di quanti anni sono passati: è lunedì, non ho bisogno di ulteriori motivi per attaccarmi alla canna del gas), e che personalmente trovo molto gustoso, ma di cui non mi vanto particolarmente, in quanto si tratta di un piatto non povero, ma proprio cafone, e che in casa mia serve unicamente per riciclare gli avanzi, utilizza solo quelli e in modo piuttosto casuale.


Ecco, il mio babbo, che di cucina povera non capisce niente, lo chiama "il pastone".


Questa signora, invece, ha affibbiato a questa preparazione un sontuoso nome francese, in realtà poco appropriato, c'ha scritto un articolo ed è salita agli onori della cronaca.


E io mi sono sentita proprio cretina, perché, al contrario, quando do una ricetta sminuisco sempre il lavoro che c'è dietro, incoraggio tutti dicendo che non ci vuole niente, specifico che in corso d'opera si possono fare delle varianti per rendere il tutto più semplice ed economico e se una cosa si chiama pastone la chiamo pastone, non ci metto l'accento in fondo.





Allora, ho deciso che oggi questo budino, che è fatto con il panettone avanzato e le mele, diventa "Flan di brioche vanigliata con mele caramellate allo zucchero di Vellam" e non è uno stratagemma per sfruttare il panettone, mettendoci dentro un po' quello che avete in casa, ma va fatto proprio con questi ingredienti e se non trovate lo zucchero di Vellam col cavolo che vi aiuto e vi dico che lo potete sostituire con quello normale e se non potete andare a Zanzibar a comprare una stecca di vaniglia da tenere nella busta dello zucchero per aromatizzarlo, vi dico che no, quelle del supermercato non vanno bene, fanno schifo e questo flan verrà una porcheria.




Ingredienti:

• 4 mele Granny Smith
• 30 gr di burro fresco Superchina o, se non avete tempo di andare a visitare il Parco del Frignano, di altra malga
• 30 gr di zucchero di Vellam
• 2 cucchiai di liquore alla cannella fatto in casa
• 4 fette di panettone artigianale
• 2 uova di allevamento a terra
• 1 bicchiere di latte tirolese parzialmente scremato
• 100 gr di zucchero vanigliato, fatto lasciando per almeno una settimana, nella busta dello zucchero, una stecca di vaniglia acquistata a Zanzibar

Procedimento:

Fate saltare le mele, sbucciate e affettate sottilmente, nel burro. Appena saranno dorate, aggiungete lo zucchero di Vellam e il liquore e fatele cuocere a fuoco basso, finché lo zucchero non si scioglie e non si addensa un po'.

Lavorate gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto denso ed uniforme e aggiungete, poi, le mele caramellate.

Disponete l'impasto in uno stampo da flan e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 45 minuti circa.

Lasciate raffreddare prima di sformare.

Siccome però, nello scrivere questo post, mi sono rimasta parecchio sull'anima anche da sola

e preferisco riuscire simpatica che diventare famosa,

vorrei parlarvi dello zucchero di Vellam, che si trova in tutti i supermercati etnici a prezzi decisamente contenuti:

Vellam è il nome Tamil dello zucchero comunemente conosciuto come "jaggery" e deriva dallo sciroppo di palma, solidificato.

Si presenta come uno zucchero scuro, agglomerato in blocchi di misura variabile, dall'aroma intenso e dal gusto fruttato, più simile al miele che allo zucchero bianco.

Come tutti gli zuccheri non raffinati, è maggiormente ricco di sali minerali, inoltre è privo degli agenti chimici che spesso il processo di rraffinazione rilascia nello zucchero. Al contrario, l'utilizzo di macchinari di ferro, nel corso della lavorazione necessaria per agglomerarlo a blocchi, lo rende ricco di ferro.

La medicina Ayurvedica lo consiglia in quanto in grado di prevenire e curare molte affezioni polmonari.

In alcuni paesi dell'Asia orientale, gli operai, nel corso della giornata lavorativa, ricevono acqua e un pezzo di jaggery, per recuperare le energie.

In molte aree dell' India, si usa mangiarne un blocchetto prima di cominciare una nuova impresa, in quanto viene considerato un portafortuna

Nella cucina indiana, si utilizza per bilanciare il gusto di molti piatti speziati, oppure nei dolci, spesso in accostamento al latte o alla polpa di cocco.