Quiche Lievitata con Pancetta e Olive

Prima di partire in direzione Marche, per fare visita agli amici di cui parlavo qui e qui, vi lascio con una ricetta veloce, dal titolo dimesso, che, sicuramente, con la sua scarsa altisonanza, non attrarrà l'attenzione de "i miei venticinque lettori".

Peccato, perché questa quiche, a dispetto del suo nome, che fa sospettare un abbinamento scontato, nasconde un trucco che la rende speciale: la pastella di panna e uova, che normalmente conferisce una componente cremosa a questo genere di preparazioni, è sostituita da un impasto in cui sono presenti anche lievito e farina e che dà vita, dopo la cottura, a una sorta di cake rustico in crosta, arricchito dalla sapidità delle olive e della pancetta.

Inutile dire che quando ho letto questa ricetta, ovviamente in uno dei miei libri francesi, ne sono rimasta immediatamente attratta, ma non sospettavo nemmeno lontanamente di innamorarmene fino a questo punto.

Ingredienti:

Per la brisée:

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 100 gr di farina
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio di semi
• 4-5 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere
• 70 gr di olive verdi e nere
• 100 gr di pancetta

Procedimento:

Mixare tutti gli ingredienti per la pasta brisée e rivestirne il fondo e i laterali di uno stampo.

Impastare, quindi, la farina, l'uovo, il lievito, l'olio e il latte necessario ad amalgamarli. Il composto, deve, però, rimanere piuttosto corposo. Distribuirlo, con l'aiuto di un cucchiaio, sulla pasta brisé e affondarci i cubetti di pancetta e le olive a pezzetti.

Infornare a 180°, fino a doratura della crosta e del ripieno.

Ringrazio le persone che mi hanno attribuito dei premi, ma, come ho già detto più volte, ho deciso di non ritirarli, né esporli più.

Per quanto riguarda le varie raccolte in corso, prometto che cercherò quanto prima di farmi venire in mente qualcosa di insolito, ma, dato che in questi giorni non mangio spesso a casa, ci vorrà un po' di tempo.