Sablés Bretons

Romy lo sa: la preparazione di questi biscotti mi ha fatto tribolare non poco.

Intendevo, infatti, partire da una ricetta di Benoit Molin per pasta sablée, da cui ritagliare dei biscotti, nella speranza di riprodurre quelle delizie bretoni che in Francia si acquistano dappertutto e che qui, al contrario, si fatica moltissimo a reperire.

Tuttavia, il metodo suggerito da questo grande pasticcere prevedeva, a mio parere, un numero eccessivo di tuorli, che avrebbero reso il composto troppo fluido, forse adatto a cuocere in uno stampo, per poi essere guarnito di confettura o di crema, ma ingestibile per formare dei biscottini.

Dopo lunghe concertazioni in condominio con Romy (che, per tutta la scorsa settimana si è sciroppata le mie perplessità in materia) e meditazioni solitarie (per evitare di snervarla troppo), mi sono risolta di dimezzare le uova ed ho ottenuto un risultato molto simile, nel gusto, anche se non nel formato, ai veri sablés.

L'impasto di questi dolcetti risulta piacevolmente ruvido e croccante e, soprattutto, presenta la particolarità di un modesto contenuto di sale, che tuttavia è sufficiente a renderlo insolito.
Vi consiglio di utilizzare, a questo scopo, del Fleur de Sel, che, per la sua consistenza granulosa, non amalgamandosi completamente al composto, regala, di tanto in tanto, dei sorprendenti, inaspettati "pizzicotti" sulla lingua.

Ottimi da soli, i sablés rendono al meglio accompagnati da una tisana floreale.
Niente esclude che si possa utilizzare, comunque, questa ricetta per confezionare la base di una crostata.


Ingredienti:

• 240 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 160 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di Fleur de Sel

Procedimento:

Lavorate tutti gli ingredienti nel mixer, finché non si saranno amalgamati. Dovete ottenere un impasto omogeneo, ma piuttosto untuoso.

Stendete la pasta allo spessore di circa 5mm e ritagliate dei biscotti tondi, che posizionerete a una distanza di almeno 4 cm l'uno dall'altro sulla teglia del forno, rivestita di carta speciale. Badate a rispettare il distanziamento, perché, contenendo molto burro, tendono ad allargarsi in cottura.

Cuocete a 180° per 15 minuti, finché la parte inferiore non risulterà dorata.