Spirali di Sfoglia con Cocco e Pepe di Cayenna

Per la felice riuscita di queste "torsades", devo ringraziare Camomilla, che, in un post di qualche tempo fa, ha dispensato una serie di consigli "tecnici" indispensabili per confezionare correttamente le spirali: senza le sue parole, infatti, non avrei mai pensato ad avvolgere le strisce di sfoglia su sé stesse in maniera abbastanza serrata e le avrei, invece, formate in modo da risultare graziosissime da crude, senza considerare che in cottura la sfoglia si sarebbe allargata.
Invece, e lo sottolineo, perché è fondamentale, una volta realizzati i bastoncini, questi devono essere praticamente attorcigliati, al punto che, da crudi, risulteranno piuttosto bruttini: ma, non temete, una volta in forno, per effetto del calore, le volute si allargheranno e la spirale si formerà spontaneamente.

Per il dressing ho scelto una ricetta del solito Molin, che, a mio parere, di biscotti zuccherati ci capisce pochino, ma per la pasticceria salata è un guru, con un tocco di genialità in più.
La sua idea era, infatti di cospargere la pasta sfoglia di parmigiano, emmenthal e... coco rapé, abbinamento che, subito alla prima occhiata, ho trovato, a dir poco, brillante, soprattutto considerato che gli stuzzichini mi servivano per accompagnare una spuma di granchio, che con il cocco si sposa benissimo. Il tocco finale, di pepe di Cayenna e sale rosa dell'Himalaya, invece è mio; l'originale, prevedeva, se non sbaglio, del piment d'Espelette, che non so cosa sia, ma mi ripropongo di scoprirlo.
Qualche variazione, invece, ho dovuto farla nel procedimento, dato che la distribuzione dei formaggi e del cocco sulla sfoglia e il successivo appiattimento della stessa, con passaggio del mattarello direttamente sulla farcitura, mi sembravano azzardati: temevo di ritrovarmi con l'attrezzo ricoperto di emmenthal grattugiato e la sfoglia sguarnita.
Quindi, ho ripiegato quest'ultima in maniera che la farcitura risultasse all'interno e ho cosparso sull'esterno solo il pepe e il sale, a spirali già formate.

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 30 gr di emmenthal grattugiato
• 30 gr di coco rapé
• un goccio di latte
• sale rosa dell'Himalaya
• pepe di Cayenna

Procedimento:

Appiattite la pasta sfoglia a un paio di mm di spessore, bagnatela con poco latte e cospargete su metà di essa la metà dei formaggi. Ripiegate la parte non condita sull'altra e stendetela nuovamente con il mattarello: se avete acquistato la sfoglia in formato rettangolare sarete facilitati, altrimenti, se è circolare, cercate di foggiarla a rettangolo. Fatela riposare in frigo per una mezz'ora (un'ora, se siete più pazienti di me), quindi ripetete la stessa operazione, aggiungendo però, al resto dei formaggi, anche il cocco. Una volta ottenuto un altro rettangolo (in questo paragrafo compare troppe volte la parola "rettangolo"... sinonimi?), tagliatelo in strisce di circa 2 cm di largezza e 20 di altezza. Avvolgete le strisce su sé stesse, a formare delle spirali molto strette e disponetele sulla teglia da forno, rivestite di carta speciale, a una buona distanza le une dalle altre. Bagnetele ancora con un po' di latte e spolveratele con il pepe di Cayenna. Negli spazi tra un giro di sfoglia e l'altro, deponete dei grani di sale rosa.

Infornate (meglio se a freddo, impiegherete meno corrente e meno tempo) a 180° finché non saranno gonfie e dorate.