Gnocchi di Spinaci e Pangrattato

Ho scoperto che fare gli gnocchi mi rilassa, molto più che manipolare i biscotti o il pane (anche perché a quest'ultimo ci pensa la mdp, quindi, a meno di non voler considerare rilassante fissare l'oblò...): adoro mixare gli ingredienti, verificarne la consistenza, formare i rotolini, tagliarli e, soprattutto, rigare ogni bocconcino con la forchetta, cosa possibile solo se il composto è abbastanza sodo.

Penso che questa devianza rispetto alla norma, che usa come antistress la frolla e la pasta madre, dipenda dalla mia preferenza spiccata per le pietanze salate: dopo un lunghissimo periodo in cui mi sarei nutrita esclusivamente di melassa, adesso, ormai da diversi anni, la lancetta dei miei favori indica stabilmente il "salato/piccante", con occasionali virate verso l'amaro, ma di questo parleremo un altro giorno.

Gli gnocchi di spinaci vengono normalmente realizzati con la ricotta: questa è una versione un po' più spartana, ma che mi ha regalato maggiore soddisfazione di quella classica, in quanto quelli che in Toscana chiamiamo gnudi vanno formati al cucchiaio, sul momento, direttamente sulla pentola piena di acqua bollente, con conseguenti, pericolosi picchi di stress.

Al contrario, questi si confezionano a partire da un impasto abbastanza robusto e facilmente lavorabile, quindi è agevole prepararli in anticipo, senza nemmeno il bisogno di infarinare il vassoio dove li si disporrà in attesa della cottura.

Ne risultano degli gnocchi decisamente leggeri, anche se il loro sapore delicato richiede un condimento piuttosto ricco, che ne esalta la nota erbacea.

Ingredienti:

• 250 gr di spinaci
• 125 gr di pangrattato
• 1 grattugiata di parmigiano + quello per condire
• 1 uovo
• sale
• noce moscata
• burro q.b.

Procedimento:

Si ripassano gli spinaci nel burro, si aggiunge un mezzo bicchiere d'acqua e si fanno cuocere per 10 minuti circa.

Si tritano con il pangrattato, l'uovo, il formaggio, si profuma il composto con una grattugiata di noce moscata, si aggiusta di sale e si continua a frullare, fino ad ottenere un composto compatto.

Volendo, si può aggiungere anche una manciata di maggiorana, un aroma balsamico che ho scoperto da poco e che regala a tutti i piatti a base di erbette una marcia in più.

Si prelevano delle piccole porzioni di impasto, si formano dei piccoli cilindri e si tagliano a tocchetti di circa 5 cm, sui quali, alla fine, si preme con i rebbi di una forchetta, credo a scopo unicamente estetico.

Gli gnocchi vanno lessati in acqua bollente salata, calcolando 15 minuti di cottura dal momento in cui riaffiorano, e conditi con burro fuso e parmigiano.